[发明专利]一种富硒火龙果果酱的制作方法

说明书

本发明公开了一种富硒火龙果果酱的制作方法，涉及果酱制作技术领域，主要为了解决现有果酱组成成分单一，营养不均衡的问题；步骤如下：称取原料；处理原料，打浆；制取混合浆料；制备混合粉；熬煮；浓缩；本发明制备的果酱，以火龙果为主要原料，营养成分高，并且还有各种维生素和人体所需矿物质，进一步的，通过加入芝麻和黄芪，芝麻和黄芪中含有丰富的硒，达到富硒的效果，同时，硒与大蒜素配合具有协同抗氧化的功效，增加抗氧化活性；本发明制作的果酱包含较低的糖分且热量低，适宜人群广泛；通过加入山楂、山药、甘草、玫瑰花、黄芪、大蒜这些辅助原料，且加入了螺旋藻、木糖醇和壳聚糖，能够促进消化，降三高，提高机体免疫力。

技术领域

本发明涉及果酱制作技术领域，具体是一种富硒火龙果果酱的制作方法。

背景技术

硒是人体必需的微量元素。硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。硒能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成。硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基硒醇具有较强的抗癌活性。

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱，目前果酱的调制通常只使用单一的水果制成，而且在加工工艺中，为了改善食品品质的色泽、气味或调整食物口感及延长保存时间，往往在果酱中加入多种食品添加剂，破坏了水果本身的营养价值，现有市场上的果酱组成成分单一，营养不均衡，人们长期食用不利于身体健康，随着人们生活水平的不断提高，人们越来越重视食物的营养价值，现有的果酱也难以满足人们的要求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富硒火龙果果酱的制作方法，。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种富硒火龙果果酱的制作方法，步骤如下：

1）称取包括以下按照重量份的原料：火龙果80-100份、山楂10-20份、番石榴10-20份、芝麻4-8份、山药6-10份、甘草2-4份、玫瑰花3-7份、黄芪1-3份、大蒜1-3份、螺旋藻2-4份、大蒜素0.5-1.5份、木糖醇3-5份、壳聚糖1-3份；

2）将火龙果、山楂、番石榴、山药分别进行处理，然后分别放入打浆机内打成粗浆，接着将粗浆放入胶体磨中磨成细浆；

3）将步骤2）得到的各细浆混合均匀，并分别添加质量分数0.1-0.3%的异抗坏血酸钠和0.05%-0.15%柠檬酸进行护色，接着加入质量分数0.01-0.03%的复合酶，在40-50℃水浴中处理1-2小时，得到组织细腻、体态均匀一致且性质稳定的混合浆料；

4）将甘草、芝麻、黄芪、大蒜粉碎，过100-200目筛，得到混合粉；

5）将玫瑰花、螺旋藻放入打浆机内打成粗浆，然后放入胶体磨中磨成细浆，接着加入大蒜素并混合均匀，然后先用旺火熬煮，熬煮至稀糊状时再改为小火熬煮，温度控制在50-60℃，得到混合胶状物；

6）将步骤3）得到的混合酱料和步骤4）得到的混合粉进行充分混合均匀，然后进行文火加热浓缩，温度控制在70-80℃；浓缩至终点时，加入木糖醇和壳聚糖，并不断搅拌，同时缓慢匀速加入步骤5）中得到的混合胶状物，搅拌均匀，得到所需果酱。

在上述技术方案的基础上，本发明还提供以下可选技术方案：

在一种可选方案中：所述火龙果是采用富硒食用菌的菌渣种植的。

在一种可选方案中：步骤2）中所述火龙果的处理方法为：取新鲜八成熟以上的火龙果去皮后，得到火龙果果肉，将其切成小块后用90-100℃的开水热烫1-2min。

在一种可选方案中：步骤2）中所述山楂的处理方法为：选择无病虫害、无霉烂变质的好山楂，经洗涤后切开，去掉籽巢、花萼、果柄。