[发明专利]一种灰树花低盐调味品的制备方法在审
| 申请号： | 201910096093.5 | 申请日： | 2019-01-31 |
| 公开（公告）号： | CN109601955A | 公开（公告）日： | 2019-04-12 |
| 发明（设计）人： | 宋诗清;徐锐;庄金达;汪卓琳;冯涛;孙敏;姚凌云 | 申请（专利权）人： | 上海应用技术大学 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L27/20;A23L27/22;A23L29/00;A23L29/30;A23L3/44 |
| 代理公司： | 上海申汇专利代理有限公司 31001 | 代理人： | 王婧 |
| 地址： | 200235 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种灰树花低盐调味品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：取灰树花干品，经过高速粉碎机粉碎3min，过200目的筛子备用；步骤2：将灰树花粉末进行酶解，酶解后离心所得的上清液即为酶解液；步骤3：酶解液浓缩、冷冻干燥后，磨粉，得灰树花酶解粉备用；步骤4：调配：将灰树花酶解粉、酵母抽提物(YE)，食盐，谷氨酸钠，白砂糖，麦芽糊精，I+G和玉米淀粉混合，即得灰树花低盐调味品。本发明调味品中通过使用食用菌酶解物，从而提高了人体味蕾对咸味的敏感度，并降低咸味的阈值，进而在相同咸度感受情况下，降低了氯化钠的摄入量。 | ||
| 搜索关键词： | 灰树花 调味品 酶解 低盐 咸味 酶解液 制备 备用 白砂糖 氯化钠 高速粉碎机 酵母抽提物 谷氨酸钠 麦芽糊精 玉米淀粉 酶解物 敏感度 上清液 筛子 干品 磨粉 摄入 咸度 食用菌 食盐 调配 浓缩 | ||
【主权项】：
1.一种灰树花低盐调味品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：取灰树花干品，经过高速粉碎机粉碎2‑5min，过100‑300目的筛子备用；步骤2：将灰树花粉末进行酶解，酶解后离心所得的上清液即为酶解液；步骤3：酶解液浓缩、冷冻干燥后，磨粉，得灰树花酶解粉备用；步骤4：调配：将灰树花酶解粉、酵母抽提物，食盐，谷氨酸钠，白砂糖，麦芽糊精，I+G和玉米淀粉混合，即得灰树花低盐调味品。
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