[发明专利]一种灰树花低盐调味品的制备方法

说明书

本发明提供了一种灰树花低盐调味品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：取灰树花干品，经过高速粉碎机粉碎3min，过200目的筛子备用；步骤2：将灰树花粉末进行酶解，酶解后离心所得的上清液即为酶解液；步骤3：酶解液浓缩、冷冻干燥后，磨粉，得灰树花酶解粉备用；步骤4：调配：将灰树花酶解粉、酵母抽提物(YE)，食盐，谷氨酸钠，白砂糖，麦芽糊精，I+G和玉米淀粉混合，即得灰树花低盐调味品。本发明调味品中通过使用食用菌酶解物，从而提高了人体味蕾对咸味的敏感度，并降低咸味的阈值，进而在相同咸度感受情况下，降低了氯化钠的摄入量。

技术领域

本发明涉及食用调味料，具体涉及一种灰树花低盐调味品的制备方法。

背景技术

民以食为天，食以味为先。二十一世纪以来，随着人们生活水平的不断提高，人们对美味的追求不仅仅局限于单一的酸、甜、苦、咸的味觉感受，而更多的是进一步追求健康、营养的美味，因此我国的调味品市场就有了较大的改变。但在调味品中高食盐含量给人体的健康造成许多的不良影响，人们长期食用高盐食品会增加心脏负担、易引起心脏病、心脑血管等疾病，所以对人体健康会造成一定的威胁。如今，提倡低盐饮食已成为当下人们逐渐关注的话题。因此，开发老少皆宜的美味营养低盐调味品也将成为调味品界的热点之一，降低调味品中的含盐量，开发新的低盐调味品现已成为国内外调味品的研究热点。

食用菌复合调味品是近年来兴起的一种调味品，它集营养、美味、健康于一身。食用菌含有丰富的氨基酸和呈味作用的核苷酸，因此，食用菌的抽提物已经非常盛行地被用作为调味品，其不仅具有强烈的鲜香味，且营养丰富、食用安全。正是由于食用菌具有强烈的鲜味，在感官品尝中会增加咸味的感觉，因此开发低盐的食用菌调味品是完全可行的。

灰树花(Grifolafrondosa)，是食用菌的一种，是一类被用做食材和药用的蕈真菌。在我国较早的权威专著《中国的真菌》中记载到灰树花真菌，其名流传到至今。灰树花具有松蕈样芳香，柔嫩丝滑般肉质，味似鸡丝，脆如玉兰，丰厚的营养和独特的口味能够胜于号称菇中之王的香菇。目前在我国灰树花多以干品出售，限制了其应用场所。因此以灰树花为原料生产低盐调味品不但为其拓宽应用领域提，还提高了附加值。

发明内容

本发明的目的是以灰树花酶解粉为基料，通过复配添加糖、食盐、鲜味剂等制备灰树花低盐调味品，用于菜肴制作。

为了达到上述目的，本发明提供了一种灰树花低盐调味品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：取灰树花干品，经过高速粉碎机粉碎2-5min，过100-300目的筛子备用；

步骤2：将灰树花粉末进行酶解，酶解后离心所得的上清液即为酶解液；

步骤3：酶解液浓缩、冷冻干燥后，磨粉，得灰树花酶解粉备用；

步骤4：调配：将灰树花酶解粉、酵母抽提物，食盐，谷氨酸钠，白砂糖，麦芽糊精，I+G和玉米淀粉混合，即得灰树花低盐调味品。

优选地，所述的灰树花低盐调味品，以重量份计，包括：灰树花酶解粉10-20份、YE1-5份、食盐1-3份、谷氨酸钠5-8份、白砂糖7.5-13.5份、麦芽糊精6-10份、I+G 0.5-2.5份、玉米淀粉15-20份。

优选地，所述的步骤2中的酶解为复合分步酶解法，包括：灰树花粉末按1:15-1:20料液比加入去离子水，用1.5-3M的HCl溶液或1.5-3M的NaOH溶液调节pH为5-6，加入0.15％-0.25％的纤维素酶，酶解温度控制在45-55℃，酶解时间为2-3h；纤维素酶解完成后，调节pH为5-8，酶解温度控制在40-55℃，加入0.1％-0.2％的蛋白酶，酶解时间为1-2h；最终酶解完成后，于90-95℃下保持8-15min进行灭酶，冷却至室温，放于条件为2-5℃、8000-12000r/min的冷冻离心机内离心10min