[发明专利]一种纯天然耐煮意大利汤面的制备方法有效
| 申请号： | 201910095390.8 | 申请日： | 2019-01-31 |
| 公开（公告）号： | CN109699906B | 公开（公告）日： | 2022-04-22 |
| 发明（设计）人： | 潘苗苗 | 申请（专利权）人： | 安徽谷优美食品科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A21C1/06;A21C11/16 |
| 代理公司： | 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙) 34129 | 代理人： | 汪纲 |
| 地址： | 233100 安徽省滁州市凤*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明主要涉及意大利面加工技术领域，公开了一种纯天然耐煮意大利汤面的制备方法，包括：热水和面、真空和面、挤压成型、蒸汽烘干、冷却包装；本发明提供的纯天然耐煮意大利汤面的制备方法，方法简单，筋道耐煮，不浑汤，不断条，不含任何添加剂，营养健康，口感筋道；先向高筋粉中加入热水，在双螺杆仓进行和面，增加面团的粘稠度和筋道口感；再将热面团通过密封装置转入单螺杆仓后进行真空搅拌和面，促进面团均匀吸透水分，使面筋网络快速形成，蛋白结构均衡，提高面团的筋道感、光滑性及透明度，避免面团的醒发时间，明显提高意大利面的生产效率；然后通过挤压成型和蒸汽加热烘干得到意大利汤面。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 天然 意大利 汤面 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种纯天然耐煮意大利汤面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）热水和面：将高筋粉和热水加入双螺杆仓，以44~46r/min的速度搅拌30~40s，得热面团；（2）真空和面：将热面团自动转入单螺杆仓，以45~47r/min的速度真空搅拌25~30s，得真空面团；（3）挤压成型：将真空面团自动转入模具中，再进行挤压成型，得成型湿意面；（4）蒸汽烘干：将成型湿意面转入蒸汽烘房中，干燥3~4h，使含水量为10~11%，得干燥意大利面；（5）冷却包装：将干燥意大利面冷却后进行包装，检验，得纯天然耐煮意大利汤面。
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