[发明专利]一种绿色无菌豆浆的制备方法及其制备的豆浆

摘要

本发明提出了一种绿色无菌豆浆的制备方法及其制备的豆浆，该豆浆由包括以下成分制成：黄豆、调味剂、辅料和足量的纯净水；制备方法包括：原料预处理、磨浆、离心、煮浆、混料、均质、杀菌和二次杀菌；本发明提出的技术方案可避免现有技术中需对沸腾豆浆进行操作而存在安全隐患的问题，同时由于采取了八连罐温度梯度加热工艺，由原来的加热罐改为多个恒温罐，可有效加快煮浆的工艺流程，也避免了在煮浆过程中因操作不当或加热过快而导致的豆浆糊底问题；并将过滤分离步骤前置，避免了在操作时被污染，同时在包装后仍采取二次杀菌技术，进一步提高了豆浆的安全性。

主权项

1.一种绿色无菌豆浆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)磨浆：将黄豆送到磨浆机内磨浆，加水进行磨制，至磨糊中无豆瓣；(2)煮浆：打开八连罐煮浆器中的蒸汽阀门，压力控制在0.08‑0.12MPa，各煮浆器温度依次设定为55‑60℃、60‑65℃、70‑75℃、80‑85℃、90‑95℃、100‑105℃、105‑110℃和105‑110℃，再导入经步骤1得到的磨糊，启动煮浆器，同时开启往复筛过滤豆渣，磨糊煮至无豆腥味后将所得液体组分记为熟浆，将熟浆导入缓冲桶进行脱气处理，同时开启蒸汽阀门并根据熟浆流速控制蒸汽阀门大小，煮好的豆浆出口温度≥105℃；(3)杀菌：将步骤2得到的熟浆经过134‑140℃保温10s，杀菌完成的熟浆进入中转罐等待罐装，灌装出口温度大于≥90℃；(4)二次杀菌：对灌装完毕的产品采用巴氏杀菌槽进行二次杀菌，二次杀菌的温度为83‑87℃，时间为15‑30min，经二次杀菌后的产品再经过塔水冷却和冰水冷却。