[发明专利]高含量多酚的胡萝卜鲜切营养片的超声生产方法在审
| 申请号： | 201910056439.9 | 申请日： | 2019-01-22 |
| 公开（公告）号： | CN109699965A | 公开（公告）日： | 2019-05-03 |
| 发明（设计）人： | 乔丽萍;刘霞;刘媛媛;邓旭东;杨鸿远;刘宇昊 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L33/00;A23L5/30;A23L29/00;A23B7/015 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 韩晓梅 |
| 地址： | 300457 天津市滨*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种高含量多酚的胡萝卜鲜切营养片的超声生产方法，步骤如下：取无病虫机械伤的胡萝卜果实，使用摩擦去皮机去皮；整果在质量浓度为0.01‑2％的柠檬酸和质量浓度为0.01‑2％的抗坏血酸混合水溶液中浸泡；⑶将胡萝卜切片，洗去汁液；将胡萝卜片经水浴式超声波处理；捞出后无菌空气风干，即得高含量多酚的胡萝卜鲜切营养片。本方法通过不同的工艺参数优化后产生的协同效果，达到调控多酚、防腐保鲜和降低质量损失作用，该方法制得的产品与传统胡萝卜鲜切片相比，多酚功能活性成分显著提高，出品率显著提高，同时外观色泽质地等品质良好。 | ||
| 搜索关键词： | 胡萝卜 多酚 鲜切 超声 切片 工艺参数优化 柠檬酸 超声波处理 混合水溶液 防腐保鲜 功能活性 胡萝卜片 抗坏血酸 外观色泽 无菌空气 质量损失 机械伤 去皮机 风干 汁液 捞出 去皮 浴式 整果 浸泡 质地 摩擦 果实 协同 生产 调控 | ||
【主权项】：
1.一种高含量多酚的胡萝卜鲜切营养片的超声生产方法，其特征在于：步骤如下：⑴取无病虫机械伤的胡萝卜果实，使用50‑100丝摩擦去皮机去皮；⑵整果在质量浓度为0.01‑2％的柠檬酸和质量浓度为0.01‑2％的抗坏血酸混合水溶液中浸泡1‑30min；⑶将胡萝卜切片，清水洗去汁液，得胡萝卜片；⑷将胡萝卜片经水浴式超声波处理1‑15min，功率100‑500w，40kHz，占空比60‑100％，产品距超声波板0.5cm‑15cm，料液比1kg：20‑100L，清洗液为质量浓度为0.1‑5％的丙酸钙和质量浓度为0.1‑5％的柠檬酸的混合水溶液；⑸捞出后无菌空气风干，即得高含量多酚的胡萝卜鲜切营养片。
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