[发明专利]高含量多酚的胡萝卜鲜切营养片的超声生产方法在审
| 申请号： | 201910056439.9 | 申请日： | 2019-01-22 |
| 公开（公告）号： | CN109699965A | 公开（公告）日： | 2019-05-03 |
| 发明（设计）人： | 乔丽萍;刘霞;刘媛媛;邓旭东;杨鸿远;刘宇昊 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L33/00;A23L5/30;A23L29/00;A23B7/015 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 韩晓梅 |
| 地址： | 300457 天津市滨*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 胡萝卜 多酚 鲜切 超声 切片 工艺参数优化 柠檬酸 超声波处理 混合水溶液 防腐保鲜 功能活性 胡萝卜片 抗坏血酸 外观色泽 无菌空气 质量损失 机械伤 去皮机 风干 汁液 捞出 去皮 浴式 整果 浸泡 质地 摩擦 果实 协同 生产 调控 | ||
1.一种高含量多酚的胡萝卜鲜切营养片的超声生产方法，其特征在于：步骤如下：
⑴取无病虫机械伤的胡萝卜果实，使用50-100丝摩擦去皮机去皮；
⑵整果在质量浓度为0.01-2％的柠檬酸和质量浓度为0.01-2％的抗坏血酸混合水溶液中浸泡1-30min；
⑶将胡萝卜切片，清水洗去汁液，得胡萝卜片；
⑷将胡萝卜片经水浴式超声波处理1-15min，功率100-500w，40kHz，占空比60-100％，产品距超声波板0.5cm-15cm，料液比1kg：20-100L，清洗液为质量浓度为0.1-5％的丙酸钙和质量浓度为0.1-5％的柠檬酸的混合水溶液；
⑸捞出后无菌空气风干，即得高含量多酚的胡萝卜鲜切营养片。
2.根据权利要求1所述的高含量多酚的胡萝卜鲜切营养片的超声生产方法，其特征在于：所述高含量多酚的胡萝卜鲜切营养片还经如下处理：
称重放入0.03mPE保鲜袋，放入4℃冷库贮藏，即得高含量多酚的胡萝卜鲜切营养片成品。
3.根据权利要求1或2所述的高含量多酚的胡萝卜鲜切营养片的超声生产方法，其特征在于：具体步骤如下：
⑴取无病虫机械伤的胡萝卜果实，使用80丝摩擦去皮机去皮；
⑵整果在质量浓度为0.2％的柠檬酸和质量浓度为0.2％的抗坏血酸混合水溶液中浸泡1-30min；
⑶使用锋利的陶瓷刀将胡萝卜切片，厚度为2mm，清水洗去汁液，得胡萝卜片；
⑷将胡萝卜片经水浴式超声波处理1-3min，功率300w，40kHz，占空比100％，产品距超声波板2.5cm，料液比1kg:30L，清洗液为质量浓度为0.2％的丙酸钙和质量浓度为0.2％的柠檬酸的混合水溶液；
⑸捞出后无菌空气风干，即得高含量多酚的胡萝卜鲜切营养片。
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