[发明专利]一种菱角藤的加工方法、菱角藤食品及其加工方法在审
| 申请号： | 201910051455.9 | 申请日： | 2019-01-18 |
| 公开（公告）号： | CN109601931A | 公开（公告）日： | 2019-04-12 |
| 发明（设计）人： | 王皆超 | 申请（专利权）人： | 溧阳市中润食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L5/00;A23L5/20;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京细软智谷知识产权代理有限责任公司 11471 | 代理人： | 刘迪 |
| 地址： | 213300 江苏省常州市溧阳市社*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提供一种菱角藤的加工方法，所述方法首先通过盐水浸泡杀菌洗涤，然后经过腌制和脱盐处理，保证菱角藤的爽脆口感同时降低菱角藤中的含盐量；然后进行两个阶段的冷冻，第一阶段在‑40～‑30℃下速冻5.5～6.5h，使得菱角藤迅速达到低温状态，菱角藤细胞间的水分快速形成结晶，并且不会破坏细胞壁，保留菱角藤中的的营养物质；第二阶段在‑20～‑15℃下进行冷冻1.5～2天，使得菱角藤内部的生化反应得到抑制，菱角藤中的叶绿素得到有效保护，保持菱角藤的原色；然后将冷冻菱角藤进行流水解冻、两次脱水逐步干燥，最后在低温热风中进行干燥，得到干燥的菱角藤，本发明提供的加工方法得到的菱角藤食品，最大程度保留了菱角藤中的营养物质，不添加化学防腐剂，保质期长。 | ||
| 搜索关键词： | 菱角 冷冻 营养物质 加工 细胞壁 化学防腐剂 叶绿素 原色 低温热风 低温状态 生化反应 脱盐处理 盐水浸泡 含盐量 保质期 保留 速冻 脱水 腌制 解冻 杀菌 洗涤 流水 细胞 保证 | ||
【主权项】：
1.一种菱角藤的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)筛选菱角藤，加入到盐水中浸泡清洗，然后捞出加入到85～98℃的清水中保温90～150s，得到水洗菱角藤；(2)向步骤(1)得到的水洗菱角藤中加入食用盐，腌制25～35min，得到腌制菱角藤；(3)将步骤(2)得到的腌制菱角藤中加入水中，浸泡50～75min，进行脱盐处理，得到脱盐菱角藤；(4)将步骤(3)得到的脱盐菱角藤加入到水中，在‑40～‑30℃下速冻5.5～6.5h，然后在‑20～‑15℃下进行冷冻1.5～2天，得到冷冻菱角藤；(5)将步骤(4)中得到的冷冻菱角藤放置在流动的水中进行解冻，脱水，得到脱水菱角藤；(6)将步骤(5)得到的脱水菱角藤进行切段，8～15℃温水浸泡25～35min，然后进行再次脱水，得到二次脱水菱角藤；(7)将步骤(6)得到的二次脱水菱角藤放置在38～42℃的热风中进行烘干28～32min，得到干燥菱角藤。
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