[发明专利]一种菱角藤的加工方法、菱角藤食品及其加工方法

说明书

本发明提供一种菱角藤的加工方法，所述方法首先通过盐水浸泡杀菌洗涤，然后经过腌制和脱盐处理，保证菱角藤的爽脆口感同时降低菱角藤中的含盐量；然后进行两个阶段的冷冻，第一阶段在‑40～‑30℃下速冻5.5～6.5h，使得菱角藤迅速达到低温状态，菱角藤细胞间的水分快速形成结晶，并且不会破坏细胞壁，保留菱角藤中的的营养物质；第二阶段在‑20～‑15℃下进行冷冻1.5～2天，使得菱角藤内部的生化反应得到抑制，菱角藤中的叶绿素得到有效保护，保持菱角藤的原色；然后将冷冻菱角藤进行流水解冻、两次脱水逐步干燥，最后在低温热风中进行干燥，得到干燥的菱角藤，本发明提供的加工方法得到的菱角藤食品，最大程度保留了菱角藤中的营养物质，不添加化学防腐剂，保质期长。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种菱角藤的加工方法、菱角藤食品及其菱角藤食品的加工方法。

背景技术

菱角果肉富含淀粉，具有清暑解热、益气健胃、解酒毒等功效，是一种广受人民群众喜爱的食品。人们在食用菱角时通常都忽略了菱角藤的食用价值。菱角藤含有大量的抗坏血酸，菱角藤中维生素ABCDE非常丰富，一颗菱角藤维生素C的含量是每日人体取量的1.5倍；维生素E的含量也超过了每日取量的10％；菱角藤含有胡萝卜素和大量膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，帮助清洁肠胃，且食用不会引起上火。菱角藤是菱角的根枝，其产地主要分布在江苏与安徽接壤地界。菱角藤的传统做法是采摘、清洗、切断、煮沸、爆炒，作为一道土菜食用。菱角藤是菱角的新鲜茎，通常在夏季能够食用，但是，由于菱角藤难以长期保存，给食用带来了严重的不便。目前菱角藤的利用率非常的低，通常只是作为野菜进行食用，通过炒制或者腌制的方法进行制作，但是炒制并不能长期保存，腌制的方法得到的菱角藤营养流失严重，且存在寄生菌超标的风险。

发明内容

为了解决以上的技术问题，本发明提供一种绿色健康，能够长期保存，营养丰富的菱角藤的加工方法、包含菱角藤的食品及其加工方法。

本发明的目的是提供一种菱角藤的加工方法。

本发明的另一目的是提供一种菱角藤食品。

本发明的再一目的是提供一种上述菱角藤食品的加工方法。

根据本发明的目的，本发明提供一种菱角藤的加工方法，包括以下步骤：

(1)筛选菱角藤，加入到盐水中浸泡清洗，然后捞出加入到85～98℃的清水中保温90～150s，得到水洗菱角藤；

(2)向步骤(1)得到的水洗菱角藤中加入食用盐，腌制25～35min，得到腌制菱角藤；

(3)将步骤(2)得到的腌制菱角藤中加入水，浸泡50～75min，进行脱盐处理，得到脱盐菱角藤；

(4)将步骤(3)得到的脱盐菱角藤加入到水中，在-40～-30℃下速冻5.5～6.5h，然后在-20～-15℃下进行冷冻1.5～2天，得到冷冻菱角藤；

(5)将步骤(4)中得到的冷冻菱角藤放置在流动的水中进行解冻，脱水，得到脱水菱角藤；

(6)将步骤(5)得到的脱水菱角藤进行切段，8～15℃温水浸泡25～35min，然后进行再次脱水，得到二次脱水菱角藤；

(7)将步骤(6)得到的二次脱水菱角藤放置在38～42℃的热风中进行烘干28～32min，得到干燥菱角藤。

优选地，步骤(1)中，筛选菱角藤的标准为：采摘颈部15cm左右，生长周期在7月至7月中旬15天的菱角藤。此时的菱角藤制作出来的菱角藤食品，口感鲜嫩，不柴不烂。