[发明专利]一种多粮清香型白酒的生产方法有效
| 申请号： | 201910049817.0 | 申请日： | 2019-01-18 |
| 公开（公告）号： | CN109576106B | 公开（公告）日： | 2022-07-05 |
| 发明（设计）人： | 曹敬华;余汉超;朱正军 | 申请（专利权）人： | 湖北工业大学 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021;C12G3/022;C12H6/02 |
| 代理公司： | 武汉科皓知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 42222 | 代理人： | 彭劲松 |
| 地址： | 430068 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种多粮清香型白酒的生产方法，属于酿酒技术领域。本发明方法包括如下步骤：按从下至上依次堆放整粒高粱、整粒小麦、粉碎玉米，加水蒸熟粮食后摊凉，添加中温大曲，混匀后入窖池发酵；发酵好的酒醅从窖池内取出时与整粒糯米和整粒大米混匀，堆放后上甑蒸馏，蒸馏后的酒糟摊凉，添加中温大曲，混匀后入窖池发酵；发酵结束后进行第二次蒸馏，蒸馏后的酒糟作为丢糟处理，第一次蒸馏的原酒与第二次蒸馏的原酒按比例混合，得到多粮清香型白酒。本发明得到的清香型白酒新增添了其它悦人粮香，改善了清香型白酒酒体淡薄、后苦味持续时间长的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 多粮清 香型 白酒 生产 方法 | ||
【主权项】：
1.一种多粮清香型白酒的生产方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)按从下至上依次堆放整粒高粱、整粒小麦、粉碎玉米，加水至超过粮面，通蒸汽第一次蒸煮至沸腾，保压进行第二次蒸煮，排水，保压进行第三次蒸煮，粮食蒸熟后摊凉，添加中温大曲，混匀后入窖池发酵；(2)发酵好的酒醅从窖池内取出时与整粒糯米和整粒大米混匀，堆放后上甑蒸馏，蒸馏后的酒糟摊凉，添加中温大曲，混匀后入窖池发酵；(3)发酵结束后进行第二次蒸馏，蒸馏后的酒糟作为丢糟处理，第一次蒸馏的原酒与第二次蒸馏的原酒按比例混合，得到多粮清香型白酒。
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