[发明专利]一种多粮清香型白酒的生产方法有效
| 申请号： | 201910049817.0 | 申请日： | 2019-01-18 |
| 公开（公告）号： | CN109576106B | 公开（公告）日： | 2022-07-05 |
| 发明（设计）人： | 曹敬华;余汉超;朱正军 | 申请（专利权）人： | 湖北工业大学 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021;C12G3/022;C12H6/02 |
| 代理公司： | 武汉科皓知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 42222 | 代理人： | 彭劲松 |
| 地址： | 430068 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 多粮清 香型 白酒 生产 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种多粮清香型白酒的生产方法，其特征在于包括如下步骤：
（1）整粒高粱、整粒小麦和粉碎玉米按质量比（6～8）:（1～2）:（1～2）称重后输送至蒸锅，高粱在底层，往上依次为小麦和玉米，加水至超过粮面5～8cm，通入0.2～0.25MPa蒸汽第一次蒸煮至沸腾，通入0.05～0.07MPa蒸汽第二次蒸煮70～90min，排水，通入0.03～0.05MPa蒸汽第三次蒸煮40～50min，将蒸熟的粮食摊凉至22～25℃，添加占整粒高粱、整粒小麦和粉碎玉米总质量10～12%的中温大曲，混匀后入窖池发酵28～30d；
（2）酒醅从窖池内取出时与整粒糯米和整粒大米混匀，整粒糯米和整粒大米总质量与步骤（1）整粒小麦和粉碎玉米总质量相同，整粒糯米和整粒大米的质量比为1:1，堆放18～24h后上甑蒸馏，蒸馏后的酒糟摊凉至20～23℃，添加占酒醅质量10～12%的中温大曲，混匀后入窖池发酵28～30d；
（3）发酵结束第二次蒸馏，蒸馏后的酒糟作为丢糟处理，第一次蒸馏的原酒与第二次蒸馏的原酒按质量比（6～7）:（3～4）混合，得到多粮清香型白酒。
2.一种多粮清香型白酒，其特征在于：通过权利要求1所述的生产方法得到。
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