[发明专利]植物乳杆菌及其混合发酵酸鲊鱼的方法在审
| 申请号： | 201910025425.0 | 申请日： | 2019-01-11 |
| 公开（公告）号： | CN109619457A | 公开（公告）日： | 2019-04-16 |
| 发明（设计）人： | 林心萍;李采婵;纪超凡;李胜杰;梁会朋;孙泽平;吕静;董秀萍;周贝宁 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/20;C12N1/20;C12R1/25 |
| 代理公司： | 大连格智知识产权代理有限公司 21238 | 代理人： | 刘琦 |
| 地址： | 116034 辽宁省大*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一株植物乳杆菌24，基于该菌株实现混合发酵酸鲊鱼的方法，包括步骤：原料鱼去鳞和内脏，切成鱼块；将鱼块、米粉、食盐、106～108CFU/mL植物乳杆菌24菌液和10000～20000U/mL木瓜蛋白酶液混匀，装入容器，最上层用米粉覆盖，20℃～30℃发酵20～30天，得酸鲊鱼；所述鱼块、米粉、食盐的比例为(90～115):(50～70):(2～4)；植物乳杆菌24菌液的添加量为0.0006mL～0.06mL/g鱼块；木瓜蛋白酶液的添加量为0.005～0.025mL/g鱼块。本发明缩短酸鲊鱼发酵周期，降低生物胺，与传统方法所得酸鲊鱼的风味相似度在85％以上。 | ||
| 搜索关键词： | 鲊鱼 植物乳杆菌 鱼块 米粉 木瓜蛋白酶液 混合发酵 添加量 菌液 食盐 发酵周期 装入容器 生物胺 相似度 原料鱼 最上层 成鱼 混匀 菌株 去鳞 内脏 发酵 覆盖 | ||
【主权项】：
1.一株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)24，已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心CGMCC，保藏号CGMCC NO.16613。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于大连工业大学，未经大连工业大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201910025425.0/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种海参腊肠及其制作方法
- 下一篇：一种基于脂肪酶实现混合发酵酸鲊鱼的方法
