[发明专利]一种紫苏发酵制品及其制备方法在审
| 申请号： | 201910009538.1 | 申请日： | 2019-01-04 |
| 公开（公告）号： | CN109832620A | 公开（公告）日： | 2019-06-04 |
| 发明（设计）人： | 蔡木易;谷瑞增;鲁军;陆路;凌空;周明;崔欣悦;潘兴昌;董哲;马勇;徐亚光;马永庆;陈亮;魏颖;张海欣;刘艳;曹珂璐;王憬;李国明;王雨辰;王雨晴;毕园;秦修远 | 申请（专利权）人： | 中国食品发酵工业研究院有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A23L2/38;C12N1/20;C12R1/08;C12R1/225;C12R1/25;C12R1/23;C12R1/01 |
| 代理公司： | 北京同立钧成知识产权代理有限公司 11205 | 代理人： | 刘会景;刘芳 |
| 地址： | 100015 北京*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供一种紫苏发酵制品及其制备方法。其中该紫苏发酵制品的制备方法，包括如下步骤：将紫苏叶加水打浆，得到打浆液；向打浆液中加入纤维素酶进行酶解，获得酶解液；向酶解液中加入碳源和pH调节剂，得到混合液；向混合液中接入种子液进行发酵，至所得发酵液中的还原糖含量降低至0.8％以下；对发酵液进行固液分离，取清液，再经均质和杀菌，得到紫苏发酵制品；其中，种子液是在培养基上分别接入短乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌和肠膜明串珠菌并进行扩培，并将相应得到的扩培液进行混合得到；培养基包括如下组分：氮源、无机盐、促进剂和抑制剂、水。本发明提供的制备方法，能够充分保留紫苏中的功效成分。 | ||
| 搜索关键词： | 紫苏 发酵制品 制备 培养基 发酵液 混合液 酶解液 种子液 肠膜明串珠菌 副干酪乳杆菌 无机盐 嗜酸乳杆菌 植物乳杆菌 短乳杆菌 固液分离 含量降低 纤维素酶 打浆 促进剂 还原糖 扩培液 抑制剂 紫苏叶 氮源 加水 均质 扩培 酶解 清液 杀菌 发酵 保留 | ||
【主权项】：
1.一种紫苏发酵制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将紫苏叶加水打浆，得到打浆液；向所述打浆液中加入纤维素酶进行酶解，获得酶解液；向所述酶解液中加入碳源和pH调节剂，得到混合液，其中所述碳源在混合液中的质量含量3～7％，所述混合液的pH值为6.5～7.0；向所述混合液中接入种子液进行发酵，至所得发酵液中还原糖含量降低至0.8％以下；对所述发酵液进行固液分离，取清液，再经均质和杀菌，得到紫苏发酵制品；其中，所述种子液是在培养基上分别接入短乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌和肠膜明串珠菌并进行扩培，并将相应得到的扩培液进行混合得到；所述培养基包括如下重量份的组分：氮源1.8～3份、无机盐0.41～1.33份、促进剂和抑制剂0.05～0.2份、水95～98份。
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