[发明专利]一种紫苏发酵制品及其制备方法

权利要求书

1.一种紫苏发酵制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

将紫苏叶加水打浆，得到打浆液；

向所述打浆液中加入纤维素酶进行酶解，获得酶解液；

向所述酶解液中加入碳源和pH调节剂，得到混合液，其中所述碳源在混合液中的质量含量3～7％，所述混合液的pH值为6.5～7.0；

向所述混合液中接入种子液进行发酵，至所得发酵液中还原糖含量降低至0.8％以下；

对所述发酵液进行固液分离，取清液，再经均质和杀菌，得到紫苏发酵制品；

其中，所述种子液是在培养基上分别接入短乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌和肠膜明串珠菌并进行扩培，并将相应得到的扩培液进行混合得到；

所述培养基包括如下重量份的组分：氮源1.8～3份、无机盐0.41～1.33份、促进剂和抑制剂0.05～0.2份、水95～98份。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述短乳杆菌的保藏编号为CGMCCNo.14811；和/或，

所述副干酪乳杆菌的保藏编号为CGMCC No.14813；和/或，

所述植物乳杆菌的保藏编号为CGMCC No.14812。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述纤维素酶相对于紫苏叶的加入量为50～100FPU/g；所述酶解的温度为45～55℃，时间为60min以上。

4.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，在所述培养基中：

所述氮源包括小麦蛋白肽粉0.9～1.5份和玉米蛋白肽粉0.9～1.5份，其中，在所述小麦蛋白肽粉中，蛋白含量≥60％、低聚肽含量≥20％；在所述玉米蛋白肽粉中，蛋白含量≥80％，低聚肽含量≥60％；

所述无机盐包括乙酸钠0.3～0.8份、磷酸二氢钾0.1～0.5份、硫酸镁0.01～0.03份；

所述促进剂和抑制剂选自吐温系列和司盘系列中的至少一种。

5.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述种子液是在培养基上分别接入短乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌和肠膜明串珠菌并进行扩培，并将相应得到的短乳杆菌扩培液、副干酪乳杆菌扩培液、植物乳杆菌扩培液、嗜酸乳杆菌扩培液和肠膜明串珠菌扩培液按照(1～2)：(0.5～1.5)：(0.5～1.6)：(1.1～2.2)：(1.5～2.6)的体积比进行混合得到；

其中，所述扩培的条件为：温度35～40℃，搅拌速率80～100r/min。

6.根据权利要求1或5所述的制备方法，其特征在于，向所述混合液中接入所述种子液进行发酵，首先控制发酵温度为25～35℃，待发酵液中的还原糖含量低于5％，在25～30℃下继续发酵，直至发酵液中的还原糖含量降低至0.8％以下，

其中，所述种子液的体积为混合液体积的1～3％。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，在向所述混合液中接入种子液进行发酵之前，还包括：将所述混合液在85～95℃下维持10～40min，然后降温至35～40℃。

8.根据权利要求1或6所述的制备方法，其特征在于，还包括：向所述酶解液中加入消泡剂，使所述消泡剂在所述混合液中的质量含量为0.5～1.3‰的步骤。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在所述均质之前，还包括对所述清液进行调配的步骤。

10.一种紫苏发酵制品，其特征在于，是采用权利要求1-9任一项所述制备方法制得。