[发明专利]一种具有清甜蛋香味的蛋糕及其制备方法

摘要

本发明公开了一种具有清甜蛋香味的蛋糕，由以下重量份的原料制备而成：鸡蛋34‑38份，白砂糖12‑14份，海藻糖1‑2.5份，甘油1.5‑2份，麦芽糖2‑3份，山梨糖醇液3‑4份，大豆油10‑15份，流动型起酥油3‑5份，起泡性乳化油脂0.6‑0.8份，糕点粉18‑22份，柠檬酸0.1‑0.15份，食用盐0.23‑0.33份，黄原胶0.04‑0.06份，单双甘油脂肪酸酯0.6‑0.8份，蛋黄粉1.5‑1.8份，全脂奶粉1.2‑1.5份，泡打粉0.25‑0.35份，脱氢乙酸钠0.02‑0.03份。本发明利用多种糖原进行复合酸化加热处理，熬至转化糖，辅以蛋黄粉和全脂奶粉制作成一种复合蛋糕甜度蛋黄糊，口味清甜，利用此蛋黄糊制作出一种具有清新甜味和蛋香味的蛋糕。

主权项

1.一种具有清甜蛋香味的蛋糕，其特征在于：由以下重量份的原料制备而成：鸡蛋34‑38份，白砂糖12‑14份，海藻糖1‑2.5份，甘油1.5‑2份，麦芽糖2‑3份，山梨糖醇液3‑4份，大豆油10‑15份，流动型起酥油3‑5份，起泡性乳化油脂0.6‑0.8份，糕点粉18‑22份，柠檬酸0.1‑0.15份，食用盐0.23‑0.33份，黄原胶0.04‑0.06份，单双甘油脂肪酸酯0.6‑0.8份，蛋黄粉1.5‑1.8份，全脂奶粉1.2‑1.5份，泡打粉0.25‑0.35份，脱氢乙酸钠0.02‑0.03份。