[发明专利]一种水芹羊奶酸奶及其制备方法在审
申请号: | 201811633076.2 | 申请日: | 2018-12-29 |
公开(公告)号: | CN109463448A | 公开(公告)日: | 2019-03-15 |
发明(设计)人: | 徐艳阳;李薇茹;张铁华;颜蜜;赵玉娟;王紫微;颜伟强 | 申请(专利权)人: | 吉林大学 |
主分类号: | A23C9/133 | 分类号: | A23C9/133 |
代理公司: | 长春吉大专利代理有限责任公司 22201 | 代理人: | 刘世纯 |
地址: | 130012 吉*** | 国省代码: | 吉林;22 |
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摘要: | 本发明公开了一种水芹羊奶酸奶及其制备方法,属于保健食品技术领域,本发明的水芹羊奶酸奶,具体由以下各组分按照占液态原料羊奶的质量百分比混合后,经发酵制得,组分如下:液态原料羊奶100%,水芹粉(水芹浆液)0.02%~0.05%,异麦芽酮糖醇、罗汉果甜苷及蔗糖的复合甜味剂6%~8%,浓缩乳清蛋白0.3%~0.6%,混合乳酸菌0.005%~0.008%。本发明利用混合菌种对羊奶进行发酵,可以改善羊奶口感、提高羊奶酸奶的营养保健作用;将水芹喷雾制粉或制液,解决了水芹储藏期短、易腐烂等问题;选用异麦芽酮糖醇和罗汉果甜苷作为复合甜味剂替代或部分替代蔗糖,在提高羊奶酸奶功能特性的同时,解决了糖尿病患者的“吃糖难”,降低了酸奶制备过程中糖的用量,符合乳制品未来的发展趋势。 | ||
搜索关键词: | 水芹 羊奶酸奶 羊奶 复合甜味剂 罗汉果甜苷 液态原料 蔗糖 制备 发酵 保健食品技术 浓缩乳清蛋白 异麦芽酮糖醇 营养保健作用 混合乳酸菌 异麦芽酮糖 质量百分比 功能特性 混合菌种 酸奶制备 储藏期 替代 乳制品 喷雾 制粉 制液 腐烂 糖尿病 | ||
【主权项】:
1.一种水芹羊奶酸奶,其特征在于,具体由以下各组分按照占液态原料羊奶的质量百分比混合后,经发酵制得,组分如下:液态原料羊奶100%,水芹0.02%~0.05%,异麦芽酮糖醇、罗汉果甜苷及蔗糖的复合甜味剂6%~8%,浓缩乳清蛋白0.3%~0.6%,混合乳酸菌0.005%~0.008%。
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