[发明专利]一种桑葚酶解液及其制备的桑葚米醋在审
| 申请号： | 201811621546.3 | 申请日： | 2018-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN109511927A | 公开（公告）日： | 2019-03-26 |
| 发明（设计）人： | 蔡晓丹;范学涛;宋青楠;仲娜;谭海刚;李静 | 申请（专利权）人： | 青岛灯塔味业有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L29/00;C12J1/04;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 汤东凤 |
| 地址： | 266300 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明的目的是提供一种桑葚米醋及其制作方法，本发明提供的桑葚米醋，具有桑葚的营养成分，色泽紫红，有光泽，具有较浓的酯香气及淡淡的桑葚香气，酸甜适口，风格独特，营养丰富。与传统桑葚果醋和米醋相比，桑葚果浆经曲霉FJ036酶发酵液和果胶酶复合酶解，可将其中的蛋白、纤维、果胶等成分充分利用，有效提高了桑葚成分的利用率，提高了桑葚米醋的口感和风味；添加产酯酿酒酵母LML001和乳杆菌菌株FJ001，可有效提高酵母菌的发酵及产香能力，并缩短发酵时间，提高桑葚米醋酯香。该工艺发明大大提升了桑葚米醋的品质，可有效提高生产企业的经济效益。 | ||
| 搜索关键词： | 米醋 香气 发酵 酵母菌 乳杆菌菌株 复合酶解 工艺发明 酿酒酵母 桑葚果醋 桑葚果浆 生产企业 酸甜适口 发酵液 果胶酶 酶解液 果胶 曲霉 酯香 制备 蛋白 纤维 风格 制作 | ||
【主权项】：
1.一种桑葚酶解液，其特征在于，所述的酶解液，是将桑葚用曲霉FJ036酶发酵液和果胶酶进行酶解制备的；其中所述的曲霉FJ036的保藏编号为CGMCC No.14160。
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