[发明专利]一种清凉型酸奶的制作方法在审
申请号: | 201811592137.5 | 申请日: | 2018-12-25 |
公开(公告)号: | CN109463446A | 公开(公告)日: | 2019-03-15 |
发明(设计)人: | 刘锐锋;郭希凯;徐新荣;何玲 | 申请(专利权)人: | 安徽爱迪香料股份有限公司 |
主分类号: | A23C9/13 | 分类号: | A23C9/13;A23C3/08 |
代理公司: | 苏州翔远专利代理事务所(普通合伙) 32251 | 代理人: | 王华 |
地址: | 230000 *** | 国省代码: | 安徽;34 |
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摘要: | 一种清凉型酸奶的制作方法,包括混合溶液A的制备、混合物B的制备、混合奶液C的制备和发酵步骤:混合奶液C的制备包括:在室温条件下,将85‑93重量份的鲜牛奶、6‑9重量份的白砂糖、1‑3重量份的蜂蜜、1‑3重量份的荷荷巴提取物、0.1‑3重量份的混合物B,混合并搅拌均匀得到混合物料;将混合物料采用30‑40Mpa的压力均质,循环处理2‑4次,然后进行杀菌,杀菌结束后得到混合奶液C;发酵包括:将保加利亚乳酸杆菌活菌菌粉、嗜热链球菌活菌菌粉按菌种数量比1:0.35‑2.0混合制成发酵剂;然后将发酵剂加入混合奶液C,混合均匀后在温度40‑45℃的洁净的环境条件下,发酵5‑6h,即得到清凉型酸奶。本发明使用羟丁基‑β‑环糊精对凉味剂进行包埋,可以更好的提高凉味剂的稳定性。 | ||
搜索关键词: | 重量份 混合奶 制备 酸奶 清凉 混合物料 混合物 发酵剂 凉味剂 活菌 菌粉 杀菌 发酵 白砂糖 保加利亚乳酸杆菌 嗜热链球菌 发酵步骤 混合溶液 室温条件 循环处理 压力均质 鲜牛奶 环糊精 数量比 提取物 蜂蜜 包埋 丁基 菌种 制作 洁净 | ||
【主权项】:
1.一种清凉型酸奶的制作方法,其特征在于:包括混合溶液A的制备、混合物B的制备、混合奶液C的制备和发酵步骤:所述混合溶液A的制备包括:将20‑40重量份的薄荷脑、15‑30重量份的凉味剂WS‑3、20‑25重量份的凉味剂WS‑12和20‑25重量份的凉味剂WS‑23混合均匀,加热并保温在50‑70℃,使物料融化,得到凉味剂混合液;然后将3‑5重量份的吐温‑80、7‑20重量份的凉味剂混合液和75‑90重量份的丙二醇混合均匀,得到混合溶液A;所述混合物B的制备包括:在室温条件下,将羟丁基‑β‑环糊精溶解于纯化水中,配制成室温条件下的羟丁基‑β‑环糊精饱和溶液,然后将混合溶液A与室温条件下的羟丁基‑β‑环糊精饱和溶液按质量比1: 10‑100混合,搅拌均匀后冷冻干燥至含水量小于或等于8%,得到混合物B;所述混合奶液C的制备包括:在室温条件下,将85‑93重量份的鲜牛奶、6‑9重量份的白砂糖、1‑3重量份的蜂蜜、1‑3重量份的荷荷巴提取物、0.1‑3重量份的混合物B,混合并搅拌均匀得到混合物料;将混合物料采用30‑40Mpa的压力均质,循环处理2‑4次,然后进行杀菌,杀菌结束后得到混合奶液C;所述发酵包括:将保加利亚乳酸杆菌活菌菌粉、嗜热链球菌活菌菌粉按菌种数量比1: 0.35‑2.0混合制成发酵剂;然后将发酵剂加入混合奶液C,混合均匀后在温度40‑45℃的洁净的环境条件下,发酵5‑6h,即得到清凉型酸奶。
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