[发明专利]一种传统风味腊兔的制作方法在审
| 申请号： | 201811577540.0 | 申请日： | 2018-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN109601890A | 公开（公告）日： | 2019-04-12 |
| 发明（设计）人： | 禹金陵 | 申请（专利权）人： | 芷江县庆陵生态兔养殖农民专业合作社 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40 |
| 代理公司： | 长沙中海宏图专利代理事务所(普通合伙) 43224 | 代理人： | 刘国鼎 |
| 地址： | 418000 湖南省怀化*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种传统风味腊兔的制作方法。本发明包括以下步骤：选择3月龄的仔兔，2一2.5kg，屠宰，去内脏，去脂肪，洗净备用；在每只兔子的胴体上均匀涂抹0.005一0.010cm厚的盐，再重叠放入容器内，每12小时翻动重叠一次，保持5℃一8℃恒温腌制24小时后；再按每只需0.03一0.04g松针粉煮水成汁冷却后，淋在兔子的胴体上，再静置24小时出缸；处理出缸后的兔肉经65℃的蒸汽清洗10分钟，沥干；沥干的兔肉整形固定好后置专业晾干处晾制3小时；进腊制间保持3小时的80℃，快递脱水，17小时的25℃的常温腊制，4小时的松花熏制即可。本发明制作周期短，肉质劲道、爽滑、细腻、饱满。 | ||
| 搜索关键词： | 胴体 传统风味 出缸 沥干 兔肉 兔子 放入容器 均匀涂抹 蒸汽清洗 制作周期 晾干 松花 熏制 松针粉 翻动 整形 腌制 成汁 后置 快递 晾制 肉质 洗净 月龄 煮水 仔兔 内脏 脱水 制作 备用 冷却 脂肪 | ||
【主权项】：
1.一种传统风味腊兔的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、预处理：选择3月龄的仔兔，2一2.5kg，屠宰，去内脏，去脂肪，洗净备用；S2、腌制：在每只兔子的胴体上均匀涂抹0.005一0.010cm厚的盐，再重叠放入容器内，每12小时翻动重叠一次，保持5℃一8℃恒温腌制24小时后；再按每只需0.03一0.04g松针粉煮水成汁冷却后，淋在兔子的胴体上，再静置24小时出缸；S3、清洗：将步骤S2处理出缸后的兔肉经65℃的蒸汽清洗10分钟，沥干；S4、晾干：将经过步骤S3沥干的兔肉整形固定好后置专业晾干处晾制3小时；S5、腊制：腊制经过步骤4处理的兔子，进腊制间保持3小时的80℃，快递脱水，17小时的25℃的常温腊制，4小时的松花熏制。
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