[发明专利]一种毛酸浆番茄复合调味酱的制备方法

摘要

本发明一种毛酸浆番茄复合调味酱的制备方法涉及调味酱制备领域，具体涉及一种毛酸浆番茄复合调味酱的制备方法，包括以下步骤：原料的选择及预处理，选用新鲜、成熟度高的毛酸浆、番茄果实，无破损及腐烂现象，去除果梗，清洗待用；烫漂，将处理好的毛酸浆和番茄原料分别置于80‑100摄氏度的热水中烫漂处理1‑3min，然后迅速用冷水冷却，使果实充分软化，以便打浆，并可提高浆的粘稠度和改善制品色泽；打浆、过滤，将烫漂过的毛酸浆、番茄原料置于高速匀浆机中打浆，为使酱汁细腻；本发明工艺流程简单，操作方便，产品呈有光泽的橙黄色，组织均匀细腻，黏稠度适中，滋味鲜美，酸甜可口，具有毛酸浆和番茄特有的风味。

主权项

1.一种毛酸浆番茄复合调味酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，原料的选择及预处理，选用新鲜、成熟度高的毛酸浆、番茄果实，无破损及腐烂现象，去除果梗，清洗待用；第二步，烫漂，将处理好的毛酸浆和番茄原料分别置于80‑100摄氏度的热水中烫漂处理1‑3min，然后迅速用冷水冷却；第三步，打浆、过滤，将烫漂过的毛酸浆、番茄原料置于高速匀浆机中打浆，为使酱汁细腻，对浆汁进行过滤处理，去除原料果皮、种子及其他杂质；第四步，调配，按照原料配比，将毛酸浆、番茄原浆加入到调配桶中，不断搅拌，使之调配均匀；第五步，加热浓缩，将调配好的毛酸浆、番茄混合浆汁按一定量加入到复底锅内，同时按配方顺序加入水、食盐、食醋、五香粉、胡椒粉、姜粉，先用旺火煮沸，后改用文火加热熬制浓缩，即将到达熬制终点时加入味精、自砂糖、羧甲基纤维素钠和抗坏血酸钠；在整个浓缩过程中要不断搅拌，以防糊锅；第六步，装罐、杀菌、冷却，加热浓缩后的毛酸浆、番茄果酱，趁热装罐并立即密封，在常压沸水中杀菌15 min，冷却后即为成品。