[发明专利]一种毛酸浆番茄复合调味酱的制备方法

说明书

本发明一种毛酸浆番茄复合调味酱的制备方法涉及调味酱制备领域，具体涉及一种毛酸浆番茄复合调味酱的制备方法，包括以下步骤：原料的选择及预处理，选用新鲜、成熟度高的毛酸浆、番茄果实，无破损及腐烂现象，去除果梗，清洗待用；烫漂，将处理好的毛酸浆和番茄原料分别置于80‑100摄氏度的热水中烫漂处理1‑3min，然后迅速用冷水冷却，使果实充分软化，以便打浆，并可提高浆的粘稠度和改善制品色泽；打浆、过滤，将烫漂过的毛酸浆、番茄原料置于高速匀浆机中打浆，为使酱汁细腻；本发明工艺流程简单，操作方便，产品呈有光泽的橙黄色，组织均匀细腻，黏稠度适中，滋味鲜美，酸甜可口，具有毛酸浆和番茄特有的风味。

技术领域

本发明涉及调味酱制备领域，具体涉及一种毛酸浆番茄复合调味酱的制备方法。

背景技术

毛酸浆又名黄姑娘、洋姑娘，为茄科酸浆属植物，圆球形，主要分布在我国东北地区。毛酸浆成熟果实皮薄汁多，果味清甜，营养丰富，含维生素、微量元素和人体需要的氨基酸。此外，还具有清热、利咽、化痰、利尿等药用价值，属于纯天然、高营养的绿色食品。

番茄是茄科植物浆果，果实中含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质，有维生素C之王的美誉。此外，番茄中含腺嘌呤、胆碱、番茄碱以及抗炎、利尿、降压的成分，具有一定的保健功效。利用毛酸浆和番茄的营养、保健优势，实施风味互补，研制甜酸适口的复合调味酱，提高果品资源的经济价值，改善番茄酱口味单一的缺陷，强化营养价值，丰富调味酱的种类。

发明内容

本发明目的在于提供一种工艺流程简单，操作方便，产品呈有光泽的橙黄色，组织均匀细腻，黏稠度适中，滋味鲜美，酸甜可口，具有毛酸浆和番茄特有的风味的一种毛酸浆番茄复合调味酱的制备方法。

本发明一种毛酸浆番茄复合调味酱的制备方法，包括以下步骤：

第一步，原料的选择及预处理，选用新鲜、成熟度高的毛酸浆、番茄果实，无破损及腐烂现象，去除果梗，清洗待用；

第二步，烫漂，将处理好的毛酸浆和番茄原料分别置于80-100摄氏度的热水中烫漂处理1-3min，然后迅速用冷水冷却，使果实充分软化，以便打浆，并可提高浆的粘稠度和改善制品色泽；

第三步，打浆、过滤，将烫漂过的毛酸浆、番茄原料置于高速匀浆机中打浆，为使酱汁细腻，对浆汁进行过滤处理，去除原料果皮、种子及其他杂质；

第四步，调配，按照原料配比，将毛酸浆、番茄原浆加入到调配桶中，不断搅拌，使之调配均匀；

第五步，加热浓缩，将调配好的毛酸浆、番茄混合浆汁按一定量加入到复底锅内，同时按配方顺序加入水、食盐、食醋、五香粉、胡椒粉、姜粉，先用旺火煮沸，后改用文火加热熬制浓缩，即将到达熬制终点时加入味精、自砂糖、羧甲基纤维素钠和抗坏血酸钠；在整个浓缩过程中要不断搅拌，以防糊锅；

第六步，装罐、杀菌、冷却，加热浓缩后的毛酸浆、番茄果酱，趁热装罐并立即密封，在常压沸水中杀菌15 min，冷却后即为成品。

优选地，毛酸浆和番茄的质量比为1:8。

优选地，食盐用量为5%，白砂糖用量为6%，羧甲基纤维素钠用量为0.08%，抗坏血酸钠用量为0.4%。

本发明工艺流程简单，操作方便，产品呈有光泽的橙黄色，组织均匀细腻，黏稠度适中，滋味鲜美，酸甜可口，具有毛酸浆和番茄特有的风味。

具体实施方式

实施例一：

本发明一种毛酸浆番茄复合调味酱的制备方法，包括以下步骤：

第一步，原料的选择及预处理，选用新鲜、成熟度高的毛酸浆、番茄果实，无破损及腐烂现象，去除果梗，清洗待用；