[发明专利]一种麻辣山黄皮调味酱的制备方法

摘要

本发明一种麻辣山黄皮调味酱的制备方法涉及调味酱技术领域，具体涉及一种麻辣山黄皮调味酱的制备方法，包括以下步骤：原料选择，选用无霉变、无异味、不受潮，色泽为黄褐色的山黄皮；辣椒选用新鲜、色泽鲜艳、无病虫害的辣椒；大蒜选用饱满、无病虫害和腐烂的大蒜；清洗，用清水把山黄皮、辣椒、大蒜清洗干净，以除去表面的灰尘和杂物，避免带入杂质，干山黄皮清洗时间控制在5 min之内，以免山黄皮浸泡吸收过多的污水；本发明工艺简单，产品风味独特，不仅满足我国调味品的功能化、多样化和方便化的发展方向，还为山黄皮的深加工利用开辟了一条新的途径。

主权项

1.一种麻辣山黄皮调味酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，原料选择，选用无霉变、无异味、不受潮，色泽为黄褐色的山黄皮；辣椒选用新鲜、色泽鲜艳、无病虫害的辣椒；大蒜选用饱满、无病虫害和腐烂的大蒜；第二步，清洗，用清水把山黄皮、辣椒、大蒜清洗干净，以除去表面的灰尘和杂物，避免带入杂质，干山黄皮清洗时间控制在5 min之内，以免山黄皮浸泡吸收过多的污水；第三步，山黄皮泥浆的制备，将清洗干净的山黄皮用60‑80摄氏度的水浸泡1‑2h，山黄皮与水的质量比例为7：55，然后连同浸泡的水一同倒入打浆机中，将其打成泥浆状，再对山黄皮泥浆进行加热处理，使原料的淀粉糊化；第四步，辣椒、大蒜、花椒的预处理，用打浆机把辣椒和大蒜打成碎泥后备用，花椒用炒锅炒香后打成粉末备用；第五步，调配，将各种原辅料加入锅内进行煸炒，混合均匀，黄原胶、糖和柠檬酸先用水溶解，然后再加入搅拌均匀；第六步，胶体磨处理，将调配好的麻辣山黄皮调味酱经过胶体磨的处理，可使物料混合更加均匀，也可使酱体的口感更加细腻润滑；第七步，灌装、杀菌，将上述山黄皮酱趁热灌装在消毒过的玻璃瓶中并封盖，100摄氏度灭菌30 min后，冷却至4O℃，擦干瓶身；第八步，保温检验，将冷却后的调味酱放在37摄氏度的恒温培养箱中，保温观察5天，每天观察胀罐情况，5天后取出，敲击瓶盖声音清脆，无胀盖现象，色泽、气味无异常变化，即为合格成品。