[发明专利]莲子山药饮料的制备方法

摘要

本发明提供一种莲子山药饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）莲子浆液的制备；（2）山药的预处理：在流水状态下，将山药去皮、切片，然后置于护色液中，打浆，得到山药浆；（3）山药提取液的制备；（4）调配：将莲子浆液、山药提取液、葡萄糖、白砂糖、黄原胶混合，搅拌，得到液体浆料；（5）均质化、排气；（6）灌装、杀菌。本发明提供的饮料，性能稳定，口感润滑，既具有普通饮料生津止渴的作用，又具有健脾益肾的保健功效。

主权项

1.莲子山药饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）莲子浆液的制备：按照质量比1:40将莲子与水混合，在室温下浸泡40‑50min，然后加热至沸腾保持15‑20min，自然冷却至室温后打浆，升温至50‑55℃，加入α‑淀粉酶，酶解70‑80min，然后在100℃下灭活10min，过120网筛，得到莲子浆液；（2）山药的预处理：在流水状态下，将山药去皮、切片至2‑3mm厚，然后置于护色液中，在40‑45℃下浸泡40‑50min，然后过滤，用水洗涤3次，加入5倍质量的水中打浆，得到山药浆；（3）山药提取液的制备：将山药浆液加热至90‑95℃保持10min，降温至50‑55℃，加入木瓜蛋白酶，酶解2‑3.5h，然后在100℃下灭活10min，自然冷却至室温，过120目网筛，得到山药提取液；（4）调配：将莲子浆液、山药提取液、葡萄糖、白砂糖、黄原胶混合，在4000rpm的转速下搅拌40‑50min，得到液体浆料；（5）均质化、排气：将液体浆料通过胶体磨2‑4次，然后通过高压均质化2次，然后在0.07‑0.09MPa下进行真空排气40‑45min；（6）灌装、杀菌。