[发明专利]莲子山药饮料的制备方法

权利要求书

1.莲子山药饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）莲子浆液的制备：按照质量比1:40将莲子与水混合，在室温下浸泡40-50min，然后加热至沸腾保持15-20min，自然冷却至室温后打浆，升温至50-55℃，加入α-淀粉酶，酶解70-80min，然后在100℃下灭活10min，过120网筛，得到莲子浆液；

（2）山药的预处理：在流水状态下，将山药去皮、切片至2-3mm厚，然后置于护色液中，在40-45℃下浸泡40-50min，然后过滤，用水洗涤3次，加入5倍质量的水中打浆，得到山药浆；

（3）山药提取液的制备：将山药浆液加热至90-95℃保持10min，降温至50-55℃，加入木瓜蛋白酶，酶解2-3.5h，然后在100℃下灭活10min，自然冷却至室温，过120目网筛，得到山药提取液；

（4）调配：将莲子浆液、山药提取液、葡萄糖、白砂糖、黄原胶混合，在4000rpm的转速下搅拌40-50min，得到液体浆料；

（5）均质化、排气：将液体浆料通过胶体磨2-4次，然后通过高压均质化2次，然后在0.07-0.09MPa下进行真空排气40-45min；

（6）灌装、杀菌。

2.根据权利要求1所述莲子山药饮料的制备方法，其特征在于：所述莲子为去芯莲子。

3.根据权利要求1或2所述莲子山药饮料的制备方法，其特征在于：所述α-淀粉酶的加入量为每克莲子对应加入1000U的α-淀粉酶。

4.根据权利要求1或2所述莲子山药饮料的制备方法，其特征在于：所述护色液为氯化钠和维生素C的混合液，其中，氯化钠的质量浓度为0.02%，维生素C的质量浓度为1-3%。

5.根据权利要求1或2所述莲子山药饮料的制备方法，其特征在于：所述木瓜蛋白酶的加入量为每克山药对应加入1000U的木瓜蛋白酶。

6.根据权利要求1或2所述莲子山药饮料的制备方法，其特征在于：所述莲子浆液、山药提取液、葡萄糖、白砂糖、黄原胶的加入质量比例为：（40-50）：（35-45）：（3-9）：（8-15）:0.05。

7.根据权利要求1或2所述莲子山药饮料的制备方法，其特征在于：所述高压均质化的压力为30MPa。