[发明专利]一种含小麦糊粉层的复合面条及其制备方法在审
| 申请号： | 201811520805.3 | 申请日： | 2018-12-12 |
| 公开（公告）号： | CN109770217A | 公开（公告）日： | 2019-05-21 |
| 发明（设计）人： | 张泓;黄艳杰;张良;常献娜;胡宏海;余永名 | 申请（专利权）人： | 合肥中农科泓智营养健康有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 王文君;陈征 |
| 地址： | 238000 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种含小麦糊粉层的复合面条及其制备方法。所述方法包括：(1)将小麦粉与水混合，真空和面，得到面团A；(2)另取小麦粉与小麦糊粉层混合，所得混合粉再与水混合，真空和面，得到面团B；(3)将面团A平分二份，分别进行压延、一次熟化，作为第一份面带、第三份面带；将面团B进行压延、一次熟化，作为第二份面带；(4)将第一份面带、第二份面带、第三份面带按顺序复合压延，进行二次熟化；(5)连续压延，切面，即得。本发明采用叠层复合压延的方法制作糊粉层面条，不添加任何添加剂，能使面条色泽偏黑、偏红和蒸煮损失较大的问题得到明显改善；面条的硬度、粘弹性无明显劣变，且优于全麦面条，胶着性和咀嚼性适中；拉伸特性与精白粉面条、全麦面条无显著差异。 | ||
| 搜索关键词： | 压延 面带 面团 面条 糊粉层 复合面条 一次熟化 真空和面 水混合 小麦粉 全麦 小麦 制备 切面 叠层复合 二次熟化 拉伸特性 面条色泽 顺序复合 显著差异 混合粉 胶着性 精白粉 咀嚼性 粘弹性 糊粉 蒸煮 添加剂 制作 | ||
【主权项】：
1.一种含小麦糊粉层的复合面条的制备方法，其特征在于，包括：(1)将小麦粉与水按质量比100：(25‑45)混合，真空和面，得到面团A；(2)另取小麦粉与小麦糊粉层混合，所得混合粉再与水混合，真空和面，得到面团B；所述面团A与所述面团B的质量比为(1：1)至(6：1)；(3)压延、熟化；将面团A平分二份，分别行压延、一次熟化，作为第一份面带、第三份面带；将面团B进行压延、一次熟化，作为第二份面带；(4)复合压延、二次熟化；将第一份面带、第二份面带、第三份面带按顺序复合压延，进行二次熟化；(5)连续压延，切面，即得。
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