[发明专利]一种冻煮汤料小龙虾的加工方法

摘要

本发明公开了一种冻煮汤料小龙虾的加工方法，涉及小龙虾加工技术领域。包含以下步骤：（1）预处理；（2）挑选、分拣；（3）清洗；（4）泡洗；（5）蒸煮；（6）常温水冷却；（7）制冷水冷却；（8）再挑选、分级；（9）半成品检测；（10）臭氧漂洗；（11）分批称重；（12）加汤料；（13）真空封袋；（14）冻结；（15）金属探测；（16）包装、冻藏。经过本发明加工处理后的小龙虾维持了原鲜活下龙虾的营养成分，却又减少了其内部残留的化学和重金属成分，味道鲜美，适合大多数人实用。

主权项

1.一种冻煮汤料小龙虾的加工方法，其特征在于，包含以下步骤：（1）预处理：将收购的原料小龙虾通过带孔的输送带运输到分筛滚筒内，其间沥干水分，清除杂质；（2）挑选、分拣：利用分筛滚筒对原料虾进行挑选，挑选出不同批次大小的虾和不够格的小虾，然后利用人工手动分拣出死虾、黑虾和老壳虾；（3）清洗：经挑选合格的虾分批用全自动洗虾机清洗1h，然后用清水泡洗40min；（4）泡洗：将清洗过的虾放入加有食盐、柠檬酸和小苏打清洗液的泡洗池中，用空气泵加氧清洗40min以上，最后用清水清洗干净；（5）蒸煮：洗净的虾直接进入输送带并送入蒸煮机蒸煮，先用热水水煮10‑15min，然后利用蒸汽熏蒸6‑8min；（6）常温水冷却：蒸煮后的虾由输送带输送，经过常温水冷却槽，使常温水冷却后的虾体中心温度控制在17‑22℃；（7）制冷水冷却：虾体从常温水冷却槽直接进入制冷水冷却槽输送带，使虾体中心温度控制在2‑8℃；（8）再挑选、分级：将冷却虾分发到各操作台，进行挑选、分级，剔除残次虾，车间温度控制在15℃以下；（9）半成品检测：对上述半成品虾由专人实施全数检测，对不合格虾进行适当处理；（10）臭氧漂洗：将检测合格的虾放入0.2mg/L～0.5mg/L的臭氧水中浸泡50～80min后用清水清洗干净；（11）分批称重：根据客户要求选取适宜重量的虾进行装盘；（12）加汤料：每盘虾里面添加定量的汤料；（13）真空封袋：将虾装袋，并用真空封口机封口；（14）冻结：放入速冻库结冻，速冻库温度在‑28—‑32℃，使冻块产品中心温度至‑15℃以下；（15）金属探测：将冻结后的虾用金属探测仪探测金属并选出有问题的产品；（16）包装、冻藏： 在16℃以下环境中将结好的虾装入纸箱，用透明不干胶封箱，包装好的产品立即转入‑18—‑21℃的冻藏库储藏。