[发明专利]一种冻煮汤料小龙虾的加工方法

权利要求书

1.一种冻煮汤料小龙虾的加工方法，其特征在于，包含以下步骤：

（1）预处理：将收购的原料小龙虾通过带孔的输送带运输到分筛滚筒内，其间沥干水分，清除杂质；

（2）挑选、分拣：利用分筛滚筒对原料虾进行挑选，挑选出不同批次大小的虾和不够格的小虾，然后利用人工手动分拣出死虾、黑虾和老壳虾；

（3）清洗：经挑选合格的虾分批用全自动洗虾机清洗1h，然后用清水泡洗40min；

（4）泡洗：将清洗过的虾放入加有食盐、柠檬酸和小苏打清洗液的泡洗池中，用空气泵加氧清洗40min以上，最后用清水清洗干净；

（5）蒸煮：洗净的虾直接进入输送带并送入蒸煮机蒸煮，先用热水水煮10-15min，然后利用蒸汽熏蒸6-8min；

（6）常温水冷却：蒸煮后的虾由输送带输送，经过常温水冷却槽，使常温水冷却后的虾体中心温度控制在17-22℃；

（7）制冷水冷却：虾体从常温水冷却槽直接进入制冷水冷却槽输送带，使虾体中心温度控制在2-8℃；

（8）再挑选、分级：将冷却虾分发到各操作台，进行挑选、分级，剔除残次虾，车间温度控制在15℃以下；

（9）半成品检测：对上述半成品虾由专人实施全数检测，对不合格虾进行适当处理；

（10）臭氧漂洗：将检测合格的虾放入0.2mg/L～0.5mg/L的臭氧水中浸泡50～80min后用清水清洗干净；

（11）分批称重：根据客户要求选取适宜重量的虾进行装盘；

（12）加汤料：每盘虾里面添加定量的汤料；

（13）真空封袋：将虾装袋，并用真空封口机封口；

（14）冻结：放入速冻库结冻，速冻库温度在-28—-32℃，使冻块产品中心温度至-15℃以下；

（15）金属探测：将冻结后的虾用金属探测仪探测金属并选出有问题的产品；

（16）包装、冻藏： 在16℃以下环境中将结好的虾装入纸箱，用透明不干胶封箱，包装好的产品立即转入-18—-21℃的冻藏库储藏。

2.根据权利要求1所述的冻煮汤料小龙虾的加工方法，其特征在于：当原料虾数量较多，无法随时加工时，在2℃-8℃储藏室中暂存，湿度保持在80—85%，暂存时间不超过12小时。

3.根据权利要求1所述的冻煮汤料小龙虾的加工方法，其特征在于：所述泡洗池中添加有0.5-1%食盐、0.5-1%柠檬酸和0.5-1%小苏打，泡洗池内pH为7.2-7.4。

4.根据权利要求1所述的冻煮汤料小龙虾的加工方法，其特征在于：所述蒸煮机入料口龙虾铺料厚度为8-12cm；蒸煮机出料口直接连接常温水冷却槽进料口。

5.根据权利要求1所述的冻煮汤料小龙虾的加工方法，其特征在于：所述汤料由以下重量份原料组成：茴香2-3份、八角1-1.5份、桂皮0.8-1.2份、香叶1-2份、薄荷0.8-1.2份、干辣椒4-5份、胡椒粉0.1-0.3份、盐、糖、花椒油适量、30-50份纯净水。

6.根据权利要求5所述的冻煮汤料小龙虾的加工方法，其特征在于：所述汤料通过以下步骤制备而成：

（1）将30-50份纯净水放入锅内，并向其中加入八角1-1.5份、桂皮0.8-1.2份，适量盐、糖，待水煮开后，再向其中加入研磨成粉状的茴香2-3份、薄荷0.8-1.2份、干辣椒4-5份、胡椒粉0.1-0.3份和香叶1-2份，然后继续煎煮30min；

（2）将上述得到的汤料盛放到桶内，然后再在搅拌状态下加入适量花椒油；

（3）将桶密封，放入2-8°冷藏室内，暂存备用，2h内用完。

7.根据权利要求6所述的冻煮汤料小龙虾的加工方法，其特征在于：所述每公斤虾添加20-30mL汤料。

8.根据权利要求1所述的冻煮汤料小龙虾的加工方法，其特征在于：从第一批虾体离开制冷水冷却槽到所有产品全部进入速冻库开始速冻，整个操作过程控制在1.5h以内。