[发明专利]一种酿酒酵母菌在酿酒中的应用有效
| 申请号： | 201811476663.5 | 申请日： | 2018-12-05 |
| 公开（公告）号： | CN109370929B | 公开（公告）日： | 2022-06-17 |
| 发明（设计）人： | 范光森;李秀婷;杨然;滕超;刘朋肖;吴秋华;富志磊 | 申请（专利权）人： | 北京工商大学 |
| 主分类号： | C12N1/16 | 分类号： | C12N1/16;C12G3/02;C12G1/022;C12C11/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 李桂存 |
| 地址： | 100037*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种酿酒酵母菌在酿酒中的应用，所述酿酒酵母的保藏编号为CGMCC No.14827。所述酒品种包括白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒。所述应用中，采用有氧液体发酵方式。本发明中的应用，在有氧环境中，优化的发酵条件下，可以生产高达124.7 g/L的乙醇；并能够产生30多种挥发性物质和风味物质，高产醇类和脂类，如β‑苯乙醇、香茅醇，乙酸乙酯、乙酸苯乙酯。最优条件下乙醇产量为124.7 g/L，β‑苯乙醇产量为7.80 g/L，乙酸乙酯产量为0.34 g/L，乙酸苯乙酯产量为0.79 g/L。应用于酒类生产时能改善酒类的口感与口味，具有突出的产香特性，为酒类酿造方式的改变提供物质基础。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酿酒 酵母菌 中的 应用 | ||
【主权项】：
1.一株酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）在酿酒中的应用，其特征在于，所述酿酒酵母的保藏编号为CGMCC No.14827。
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