[发明专利]一种食品蛋白粉的制备方法

摘要

一种食品蛋白粉的制备方法，所述的方法包括以下步骤：（1）原料的预处理：将贻贝进行清洗除去外壳、冷水将贻贝肉下锅进行蒸煮，（2）过滤：将蒸煮后的贻贝捞出，蒸煮液通过膜过滤装置过滤，然后经过脱盐和浓缩，它从原料上选择了海洋中的贻贝，贻贝的蛋白质含量约为40%其因为在海中，还附有钙离子、铁离子、牛磺酸、核黄素等多种微量元素的含量，并且贻贝的价格比较低廉，产量也比较大，原料上更容易获得。

主权项

1.一种食品蛋白粉的制备方法，其特征在于所述的方法包括以下步骤：（1）原料的预处理：将贻贝进行清洗除去外壳、冷水将贻贝肉下锅进行蒸煮；（2）过滤：将蒸煮后的贻贝捞出，蒸煮液通过膜过滤装置过滤，然后经过脱盐和浓缩；（3）酶解：将脱盐和浓缩后的蒸煮液与水按质量比1：5—10混合后，调节pH为7.0—8.5，在40—50℃保温10—20 min，加入为溶液质量0.1—0.3%的复合蛋白酶，保温酶解6—8 h，升至85—90℃灭酶10—15 min，冷却至40—50℃，调节pH至5.0—6.0，加入为蒸煮液的0.1—0.3%的风味蛋白酶，于40—50℃保温酶解6—8 h，升温至85—90℃灭酶10—15 min，得酶解液；（4）离心分离：将酶解液进行高速离心分离，6000—10000 rpm/min条件下离心5‑10 min，取上层清液； （5）脱色：将清液经过活性炭吸附杂质和脱色；（6）过滤：将脱色后的酸解溶液放用孔径为0 .1～0.15μm的纳滤膜进行过滤，得到蛋白肽；（7）蛋白肽滤液进行喷雾干燥，经喷雾干燥后后研磨过50‑99目标准筛得到贻贝蒸煮液蛋白质粉。