[发明专利]一种食品蛋白粉的制备方法

说明书

一种食品蛋白粉的制备方法，所述的方法包括以下步骤：（1）原料的预处理：将贻贝进行清洗除去外壳、冷水将贻贝肉下锅进行蒸煮，（2）过滤：将蒸煮后的贻贝捞出，蒸煮液通过膜过滤装置过滤，然后经过脱盐和浓缩，它从原料上选择了海洋中的贻贝，贻贝的蛋白质含量约为40%其因为在海中，还附有钙离子、铁离子、牛磺酸、核黄素等多种微量元素的含量，并且贻贝的价格比较低廉，产量也比较大，原料上更容易获得。

技术领域：

本发涉及一种食品蛋白粉的制备方法，属于保健品制作技术领域。

背景技术

蛋白粉为常用的保健品粉末，但是现在保健品种类繁多，制造蛋白粉也种类也很多，价格贵的蛋白粉用的原料也普遍也比较贵，价格低廉的蛋白粉用的原料也便宜，但是品质没有那么完美，并且蛋白质中的其它的微量元素也比较少，其根本原因是原料的选择不是那么完美。

发明内容：

为了解决上述问题，本发明提供一种食品蛋白粉的制备方法，决现有技术中选料提取蛋白质工艺复杂，纯度较低的缺点，而提出的一种食品蛋白粉的制备方法。针对现有技术中的不足，提供了一种食品蛋白粉的制备方法，其特征在于所述的方法包括以下步骤：

（1）原料的预处理：将贻贝进行清洗除去外壳、冷水将贻贝肉下锅进行蒸煮。

（2）过滤：将蒸煮后的贻贝捞出，蒸煮液通过膜过滤装置过滤，然后经过脱盐和浓缩。

（3）酶解：将脱盐和浓缩后的蒸煮液与水按质量比1：5—10混合后，调节pH为7.0—8.5，在40—50℃保温10—20 min，加入为溶液质量0.1—0.3%的复合蛋白酶，保温酶解6—8h，升至85—90℃灭酶10—15 min，冷却至40—50℃，调节pH至5.0—6.0，加入为蒸煮液的0.1—0.3%的风味蛋白酶，于40—50℃保温酶解6—8 h，升温至85—90℃灭酶10—15 min，得酶解液；

（4）离心分离：将酶解液进行高速离心分离，6000—10000 rpm/min条件下离心5-10min，取上层清液； （5）脱色：将清液经过活性炭吸附杂质和脱色；

（6）过滤：将脱色后的酸解溶液放用孔径为0 .1～0.15μm的纳滤膜进行过滤，得到蛋白肽；

（7）蛋白肽滤液进行喷雾干燥，经喷雾干燥后后研磨过50-99目标准筛得到贻贝蒸煮液蛋白质粉。

作为优选：所述步骤（1）中贻贝可用贻贝干或鲜活贻贝做为原料。

作为优选：所述步骤（2）中，所述的复合蛋白酶为枯草杆菌深层液体发酵产生，经浓缩提取精制复合而成的食品级蛋白酶，酶活力为≥100000 U/g；所述的风味蛋白酶为由米曲霉菌株发酵，经提纯复配而成的食品级蛋白酶，酶活力为≥30000 U/g；恒温酶解时不断搅拌，搅拌以使物料混合均匀，可采用磁力搅拌器或手动摇晃，或采用间接搅拌。

作为优选：所述步骤（6）将酸解溶液放用孔径为0.13μm的纳滤膜进行过滤，得到得到蛋白肽。

作为优选：所述步骤（7）中蛋白肽滤液进行喷雾干燥，经喷雾干燥后后研磨过80目标准筛得到贻贝蒸煮液蛋白质粉。

本发明利用明解决了现有技术的不足，从原料上选择了海洋中的贻贝，贻贝的蛋白质含量约为40%其因为在海中，还附有钙离子、铁离子、牛磺酸、核黄素等多种微量元素的含量，并且贻贝的价格比较低廉，产量也比较大，原料上更容易获得。

具体实施方式

下面结合具体实施事例，对本发明进行详细说明：

一种食品蛋白粉的制备方法，所述的方法包括以下步骤：

（1）原料的预处理：将贻贝进行清洗除去外壳、冷水将贻贝肉下锅进行蒸煮。