[发明专利]一种啤酒专用木瓜酶的生产方法

摘要

本发明公开了一种啤酒专用木瓜酶的生产方法，采用微波酶解的方法进行酶的提取，然后通过板式换热器迅速将酶解液进行温度的降低，最后通过中空纤维管进行微滤和超滤，制备得到浓缩的高活力木瓜蛋白酶提取液。本发明采用微波酶解的方法进行木瓜蛋白酶的提取，采用多种酶的复合进行酶解，酶的用量少，提取的速度快，经过短时间的微波酶解就可以将其中的纤维素果胶等杂质分解，将其中的木瓜蛋白酶分离出来，工艺周期短，酶的活力损失小，相较于传统的浸提法和机械破壁提取的方法，更加的高效和快速。

主权项

1.一种啤酒专用木瓜酶的生产方法，其特征在于：包括如下步骤，(1)将新鲜的木瓜清洗干净，去皮、去籽，切块后与水混合后放入胶体磨中研磨均匀，得到木瓜乳汁；(2)按0.2‑0.8％的比例在木瓜乳汁中加入复合酶，然后置于微波提取设备中进行酶解提取，微波功率为400‑600W，频率为500‑800MHz，酶解温度为40‑45℃，酶解时间为0.5‑1.5h，得到酶解液；(3)酶解结束后，酶解液通过板式换热器，将酶解液的温度迅速降低至4‑8℃，然后经过过滤，得到清液，并保存于储罐中；(4)将清液进行过滤除菌，依序用三组中空纤维管对滤液进行微滤,去除微生物和大分子量杂质；然后超滤步骤采用4000分子量的中空纤维组合进行超滤，去除小分子量杂质,得到浓缩的高活力液体木瓜蛋白酶。