[发明专利]一种啤酒专用木瓜酶的生产方法

权利要求书

1.一种啤酒专用木瓜酶的生产方法，其特征在于：包括如下步骤，

（1）将新鲜的木瓜清洗干净，去皮、去籽，切块后与水混合后放入胶体磨中研磨均匀，得到木瓜乳汁；

（2）按0.2-0.8%的比例在木瓜乳汁中加入复合酶，然后置于微波提取设备中进行酶解提取，微波功率为400-600W，频率为500-800MHz，酶解温度为40-45℃，酶解时间为0.5-1.5h，得到酶解液；

（3）酶解结束后，酶解液通过板式换热器，将酶解液的温度迅速降低至4-8℃，然后经过过滤，得到清液，并保存于储罐中；

（4）将清液进行过滤除菌，依序用三组中空纤维管对滤液进行微滤，去除微生物和大分子量杂质；然后超滤步骤采用4000分子量的中空纤维组合进行超滤，去除小分子量杂质，得到浓缩的高活力液体木瓜蛋白酶；

所述步骤（2）中复合酶为纤维素酶、半纤维素酶、淀粉酶、木聚糖酶、果胶酶的组合，其比例为15-18:8-11:9-13:14-16:16-22，酶活力1500-2000U/mg。

2.根据权利要求1所述的啤酒专用木瓜酶的生产方法，其特征在于：所述步骤（1）中木瓜与水的比例为1-10:10。

3.根据权利要求1所述的啤酒专用木瓜酶的生产方法，其特征在于：所述步骤（3）中清液存储于储罐中的温度保持在4-12℃。

4.根据权利要求1所述的啤酒专用木瓜酶的生产方法，其特征在于：所述步骤（4）中经过超滤后浓缩的体积比为100-150:1。

5.根据权利要求1所述的啤酒专用木瓜酶的生产方法，其特征在于：所述步骤（4）中微滤步骤第一组用0.4μm中空纤维管过滤、第二组用0.2μm中空纤维管过滤、第三组用0.1μm中空纤维管过滤。