[发明专利]一种五香酱菜的制备方法在审
| 申请号： | 201811458009.1 | 申请日： | 2018-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN109349569A | 公开（公告）日： | 2019-02-19 |
| 发明（设计）人： | 石磊 | 申请（专利权）人： | 神池县石记源食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 太原华弈知识产权代理事务所 14108 | 代理人： | 温霞云 |
| 地址： | 036100 山西省忻*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种五香酱菜的制备方法，属于食品加工技术领域，涉及酱菜生产工艺。一种五香酱菜的制备方法，步骤为：1）将芥菜切成大块，然后加盐腌制12～24h；2）将腌制的物料脱水，然后烘干至含水量60～80%；3）将酱油：醋：糖：白酒：味精按照质量比50:3;7:2:3混合，制得酱汁，将烘干后的芥菜用浸泡5～10h；4）将香叶：花椒：大料按照质量比0.5～0.8:25:30混合，制得辅料，将辅料加入酱汁，密封腌制24h以上即可。本发明酱菜制作方法简单方便，原料经腌制脱水后加入酱汁和辅料密封浸泡，成品口感柔软独特，鲜嫩可口。 | ||
| 搜索关键词： | 酱菜 腌制 酱汁 制备 芥菜 质量比 烘干 食品加工技术领域 成品口感 辅料加入 酱菜生产 密封浸泡 密封腌制 物料脱水 大块 加盐 香叶 花椒 柔软 脱水 白酒 味精 酱油 浸泡 制作 | ||
【主权项】：
1.一种五香酱菜的制备方法，其特征在于，步骤为：1）将芥菜切成大块，加盐腌制12～24h；2）将腌制的物料脱水，然后烘干至含水量60～80%；3）将酱油：醋：糖：白酒：味精按照质量比50:3;7:2:3混合，制得酱汁，将烘干后的芥菜用浸泡5～10h；4）将香叶：花椒：大料按照质量比0.5～0.8:25:30混合，制得辅料，将辅料加入酱汁，密封腌制24h以上即可。
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