[发明专利]一种五香酱菜的制备方法

说明书

本发明公开了一种五香酱菜的制备方法，属于食品加工技术领域，涉及酱菜生产工艺。一种五香酱菜的制备方法，步骤为：1）将芥菜切成大块，然后加盐腌制12～24h；2）将腌制的物料脱水，然后烘干至含水量60～80%；3）将酱油：醋：糖：白酒：味精按照质量比50:3;7:2:3混合，制得酱汁，将烘干后的芥菜用浸泡5～10h；4）将香叶：花椒：大料按照质量比0.5～0.8:25:30混合，制得辅料，将辅料加入酱汁，密封腌制24h以上即可。本发明酱菜制作方法简单方便，原料经腌制脱水后加入酱汁和辅料密封浸泡，成品口感柔软独特，鲜嫩可口。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及酱菜生产工艺，具体涉及一种五香酱菜的制备方法。

背景技术

酱菜是是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍，然后添加不同的酱油等辅料进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中的食用小菜，深受人们的喜爱。酱菜生产工艺多种多样，制备出的口味也各有特点，市场上的酱菜质量参差不齐，很多酱菜的味道、风味均不能很好的满足食客的食用需求。

为了解决现有酱菜存在的风味单一，质量差的缺陷，而研发了一种五香酱菜的制备方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种五香酱菜的制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种五香酱菜的制备方法，步骤为：

1）将芥菜切成大块，加盐腌制12～24h；

2）将腌制的物料脱水，然后烘干至含水量60～80%；

3）将酱油：醋：糖：白酒：味精按照质量比50:3;7:2:3混合，制得酱汁，将烘干后的芥菜用浸泡5～10h；

4）将香叶：花椒：大料按照质量比0.5～0.8:25:30混合，制得辅料，将辅料加入酱汁，密封腌制24h以上即可。

进一步地，步骤1）所述的芥菜切块是将完整的芥菜洗净后切成2～4个大块。

步骤2）所述的脱水为离心脱水。

步骤4）所述的辅料的用量为每100Kg芥菜，添加辅料7.5～8.5Kg。

步骤3）所述的酱油为高盐稀态酱油，盐度≥18%，酒精度≥3.5%。

本发明以芥菜为原料，切大块后加盐进行腌制12～24h，将新鲜芥菜中的水分析出，离心脱水，然后通过烘干或晾晒使得水分达到60～80%，然后用酱汁浸泡后加入香叶、花椒、大料制成五香酱汁，密封腌制即得。

本发明酱菜制作方法简单方便，原料经腌制脱水后加入酱汁和辅料密封浸泡，成品口感柔软独特，鲜嫩可口。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行进一步的说明，但应该理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。本领域技术人员在本发明基础上对本发明作出的各种改动或修改，均应同样落于本发明的保护范围之内。

实施例1

一种五香酱菜的制备方法，步骤为：

1）将新鲜芥菜洗净后切成3大块，然后加盐腌制24h；

2）将腌制的物料脱水，然后烘干至含水量70%；

3）将酱油：醋：糖：白酒：味精按照质量比50:3;7:2:3混合，制得酱汁，将烘干后的芥菜用浸泡5h；

所述酱油的盐度18%，酒精度3.5%；

4）将香叶：花椒：大料按照质量比0.5:25:30混合，制得辅料，将辅料加入酱汁，密封腌制24h以上即可；