[发明专利]一种咸鸭蛋蛋黄快速安全腌制方法

摘要

本发明公开了一种流油性好的咸鸭蛋加工工艺，包括选料、盐水清洗、调配腌制液、腌制、清洗、蛋清蛋黄分离、隧道炉烘干、除杂分级、包装杀菌等步骤。通过本发明的方法，能够获得相对低盐度的咸鸭蛋黄，且该咸鸭蛋黄流油性好、香味浓，而且整个腌制过程中在臭氧环境下进行，有效杀掉腌制过程中产生的细菌，提高了其安全性；同时腌制时间相对减短。

主权项

1.咸鸭蛋蛋黄快速安全腌制方法，包括如下步骤：（1）选料：选择自然放养的鸭子产的新鲜绿壳蛋作为原料；（2）预处理：调配清洗用醋盐水，其中所用水为清水，清水与食盐、食醋的用量比为100:1‑2：25‑40，将挑选好的鸭蛋放置于清洗用醋盐水中，超声波清洗10‑20min；（3）调配腌制液：将食用盐、山梨酸钾、乳酸、溶菌酶、茶籽油、烧开后的冷开水按照重量比为1‑2:0.5‑1:0.05‑0.1:0.05‑0.1:2 ‑3：10混合而成；（4）紫外灯下腌制：将经过步骤（2）处理的鸭蛋放入步骤（3）调配好的腌制液中，开启紫外灯，在30‑35℃下浸泡腌制20‑25天；（5）清洗：将经过步骤（4）处理的鸭蛋取出，用烧开后的冷开水清洗；（6）蛋清、蛋黄分离：将经过步骤（5）处理的鸭蛋送入送入蛋清、蛋黄分离设备中进行分离，收集蛋黄；（7）隧道炉烘干：将经过步骤（6）处理的鸭蛋蛋黄送入隧道烘干炉烘25‑30min，隧道烘干炉内温度为40‑45℃；（8）除杂、分级：将经过步骤（7）处理的蛋黄先除杂，除去铁屑及其它杂质，然后进行重量分级；（9）包装、杀菌：将经过步骤（8）处理的蛋黄装袋，包装袋充入五个九的氮气，再送去紫外灯下杀菌。