[发明专利]一种咸鸭蛋蛋黄快速安全腌制方法

权利要求书

1.咸鸭蛋蛋黄快速安全腌制方法，包括如下步骤：

（1）选料：选择自然放养的鸭子产的新鲜绿壳蛋作为原料；

（2）预处理：调配清洗用醋盐水，其中所用水为清水，清水与食盐、食醋的用量比为100:1-2：25-40，将挑选好的鸭蛋放置于清洗用醋盐水中，超声波清洗10-20min；

（3）调配腌制液：将食用盐、山梨酸钾、乳酸、溶菌酶、茶籽油、烧开后的冷开水按照重量比为1-2:0.5-1:0.05-0.1:0.05-0.1:2 -3：10混合而成；

（4）紫外灯下腌制：将经过步骤（2）处理的鸭蛋放入步骤（3）调配好的腌制液中，开启紫外灯，在30-35℃下浸泡腌制20-25天；

（5）清洗：将经过步骤（4）处理的鸭蛋取出，用烧开后的冷开水清洗；

（6）蛋清、蛋黄分离：将经过步骤（5）处理的鸭蛋送入送入蛋清、蛋黄分离设备中进行分离，收集蛋黄；

（7）隧道炉烘干：将经过步骤（6）处理的鸭蛋蛋黄送入隧道烘干炉烘25-30min，隧道烘干炉内温度为40-45℃；

（8）除杂、分级：将经过步骤（7）处理的蛋黄先除杂，除去铁屑及其它杂质，然后进行重量分级；

（9）包装、杀菌：将经过步骤（8）处理的蛋黄装袋，包装袋充入五个九的氮气，再送去紫外灯下杀菌。

2.根据权利要求1所述的咸鸭蛋蛋黄快速安全腌制方法，其特征在于，所用食用盐为低钠钾盐。