[发明专利]一种风味蚝油的制备方法在审
| 申请号： | 201811381100.8 | 申请日： | 2018-11-19 |
| 公开（公告）号： | CN109567125A | 公开（公告）日： | 2019-04-05 |
| 发明（设计）人： | 何涛;童星;彭勃;孙爱华 | 申请（专利权）人： | 佛山市海天（江苏）调味食品有限公司;广东海天创新技术有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L27/00;A23L27/29;A23L27/20;A23L27/23 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 颜希文;宋静娜 |
| 地址： | 223800 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种风味蚝油的制备方法，包括如下步骤：1)将蚝汁、白砂糖、味精、食用盐、焦糖色、I+G和酵母抽提物搅拌均匀，得到半成品混合液，并加热至70～90℃，保温5～10min；2)取步骤1)所得半成品混合液，降温后加入3‑甲硫基丙醇混合均匀，然后边搅拌边滴加乙酸，得到反应后的混合溶液；3)将步骤2)所得混合溶液升温后加入淀粉并混匀，继续加热至沸腾，冷却后即得风味蚝油。本发明通过乙酸与3‑甲硫基丙醇在复合酶的催化下生成3‑甲硫基丙酸乙酯，使得蚝油具有浓郁的菠萝香气，该菠萝气味既不会掩盖蚝汁的蚝味，同时还将这种蚝味进一步升华，增加味的厚度，消除腥味，特别适用于凉拌菜及点心肉类馅料调馅时使用，制得的蚝油呈鲜、甜、咸、酸调和的复合味感。 | ||
| 搜索关键词： | 蚝油 乙酸 丙醇 混合溶液 混合液 甲硫基 菠萝 蚝汁 制备 半成品 加热 白砂糖 甲硫基丙酸 酵母抽提物 凉拌 腥味 复合酶 复合味 焦糖色 食用盐 滴加 调馅 混匀 馅料 乙酯 催化 淀粉 味精 香气 保温 调和 冷却 沸腾 肉类 升华 掩盖 | ||
【主权项】：
1.一种风味蚝油的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)将蚝汁、白砂糖、味精、食用盐、焦糖色、I+G和酵母抽提物搅拌均匀，得到半成品混合液，并加热至70～90℃，保温5～10min；2)取步骤1)所得半成品混合液，降温后分别加入复合酶、3‑甲硫基丙醇并混合均匀，然后边搅拌边滴加乙酸，得到反应后的混合溶液；3)将步骤2)所得混合溶液升温后加入淀粉并混匀，继续加热至沸腾，冷却后即得所述风味蚝油。
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