[发明专利]一种利用挤压膨化技术生产高活性钙鱼骨浆的方法及制成的鱼骨浆

摘要

本发明属于食品深加工领域，公开了一种利用挤压膨化技术生产高活性钙鱼骨浆的方法及制成的鱼骨浆。方法包括以下步骤：原料清洗、原料切碎、原料漂洗、鱼骨浆生产、调整鱼骨浆的pH和水分、挤压膨化、菌种添加、鱼骨浆发酵，从而获得高活性钙鱼骨浆。挤压膨化工艺可使鱼骨浆原料内部组织结构变得松疏、原料的表面积增大，水汽在产品内部的分布更为均匀，气孔数量增多，使碳酸钙、羟基磷灰石钙晶体等水不溶性物质松软，既有利于益生菌进入鱼骨浆内部进行繁殖，又有利于微生物产生的酶对无机钙进行转化，可减少菌种用量，提高无机钙转化为活性钙的转化效率，加快发酵进程，缩短发酵时间，使得产品风味得到加强、产品容积密度提高，产品色泽变白。

主权项

1.一种利用挤压膨化技术生产高活性钙鱼骨浆的方法，其特征在于包括以下操作步骤：1)在5‑10℃环境温度下清洗鱼原料；所述鱼原料为新鲜或冷冻的小杂鱼或鱼下脚料；2)在5‑10℃环境温度下，将清洗后的鱼原料切碎成适合鱼骨粉碎机器的进料口要求大小；3)将切碎后的鱼原料用稀盐碱水进行漂洗；4)在5‑10℃环境温度下，将漂洗后的鱼原料粉碎成鱼骨浆，鱼骨浆的粉碎目数为40‑80目；5)用食用酸将鱼骨浆pH值调整到3.5‑4.5；同时利用脱水机或者通过添加淀粉类辅料的方法将鱼骨浆中的水分质量含量降低至45‑50％；6)将调整后的鱼骨浆直接通过双螺杆挤压膨化机进行挤压膨化；挤压膨化参数为喂料速度30‑50g/min，螺杆转速150‑160r/min，机筒末端温度120‑140℃，模口孔径2.70mm；7)将经过挤压膨化的鱼骨浆置于发酵罐中，按与鱼骨浆质量比为1:100‑1000的比例，将活化后的单一益生菌或复合益生菌添加到鱼骨浆中并混合均匀；所述单一益生菌或复合益生菌为能在20‑30℃温度下正常生长的益生菌种；8)调节发酵罐温度到20‑30℃，厌氧条件下发酵2‑24小时后停止发酵，得到高活性钙鱼骨浆，置于‑20℃冻库保存备用。