[发明专利]一种葛根面条制备方法

摘要

本发明公开了一种葛根面条制备方法，包括以下步骤，原料加工，选用新鲜葛根，上述新鲜葛根去皮并保留根茎叶部分制成葛根颗粒，经过面料加工制成葛根泥，经过揉面工序，由醒面工序制成葛根面团、经过压面工序、成型工序制成葛根面条，以期望解决现有市面上的葛根面采用葛根粉加入面粉中而制成的面条，其无色无味，且葛根自身的营养成分流失严重的问题。

主权项

1.一种葛根面条制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1原料加工，选用新鲜葛根，所述新鲜葛根去皮并保留根茎叶部分，将去皮后的葛根根茎部分切片、切丁制成葛根颗粒；S2面料加工，所述葛根颗粒进行蒸煮，所述蒸煮温度大于或等于100摄氏度，蒸煮3至10分钟后，将颗粒与葛根叶投入粉碎搅拌机进行初步搅拌，待初步搅拌后加入面粉进行均匀搅拌制成葛根泥面，所述葛根泥面中的面粉含量50‑70%、葛根泥含量30‑50%；S3揉面工序，所述葛根泥面中加入水进行混合搅拌，其水的加入量是葛根泥面质量的2‑4倍，待葛根泥面面粉表面形成一层薄膜后停止搅拌形成葛根面团；S4压面工序，将葛根面团放入压面机上反复压制2至3次，使其制成厚度统一的葛根条；S5成型工序，所述葛根条放入切面机切割成不同形状面条，放置于面条盘中自然烘干，制成葛根面条。