[发明专利]一种葛根面条制备方法

权利要求书

1.一种葛根面条制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1原料加工，选用新鲜葛根，所述新鲜葛根去皮并保留根茎叶部分，将去皮后的葛根根茎部分切片、切丁制成葛根颗粒；

S2面料加工，所述葛根颗粒进行蒸煮，所述蒸煮温度大于或等于100摄氏度，蒸煮3至10分钟后，将颗粒与葛根叶投入粉碎搅拌机进行初步搅拌，待初步搅拌后加入面粉进行均匀搅拌制成葛根泥面，所述葛根泥面中的面粉含量50-70%、葛根泥含量30-50%；

S3揉面工序，所述葛根泥面中加入水进行混合搅拌，其水的加入量是葛根泥面质量的2-4倍，待葛根泥面面粉表面形成一层薄膜后停止搅拌形成葛根面团；

S4压面工序，将葛根面团放入压面机上反复压制2至3次，使其制成厚度统一的葛根条；

S5成型工序，所述葛根条放入切面机切割成不同形状面条，放置于面条盘中自然烘干，制成葛根面条。

2.根据权利要求1所述的葛根面条制备方法，其特征在于：所述揉面工序后增加醒面工序，将葛根面团放置在醒面机中，其醒面机温度范围在25至30摄氏度，醒面时间为50至70分钟。

3.根据权利要求1所述的葛根面条制备方法，其特征在于：所述面料加工为将葛根颗粒投入灭菌锅中蒸煮，灭菌锅压力0.17MPa、温度130摄氏度，将蒸煮后的葛根颗粒进行粉碎处理，得到粒度为100目的葛根颗粒，并与面粉均匀搅拌。

4.根据权利要求3所述的葛根面条制备方法，其特征在于：所述面粉选用湿基为14%的面粉，所述面粉中加入大豆膳食纤维粉，所述大豆膳食纤维粉的粒径为100至500目。

5.根据权利要求1所述的葛根面条制备方法，其特征在于：所述揉面工序中加入天花粉，所述天花粉按照葛根泥2%的比例混合揉捏。

6.根据权利要求1所述的葛根面条制备方法，其特征在于：所述葛根面条的葛根素含量不低于0.17g/kg、大豆异黄酮含量不低于21.3mg/kg。