[发明专利]一种油炸鱼肉豆腐的制作方法

摘要

本发明公开了一种油炸鱼肉豆腐的制作方法，包括以下步骤的加工过程：(1)处理豆腐；(2)制作鱼糜；(3)制作鱼肉豆腐；(4)挂糊裹粉；(5)油炸、脱油；将河鲀鱼肉和豆腐搭配，豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富，鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多，二者搭配可取长补短，口感和鲜美效果俱佳，具有营养互补作用，还有防病治病功效。

主权项

1.一种油炸鱼肉豆腐的制作方法，其特征在于，包括以下步骤的加工过程：(1)处理豆腐；(2)制作鱼糜；(3)制作鱼肉豆腐；(4)挂糊裹粉；(5)油炸、脱油；具体过程为：在400～600mL纯净水中加入4～6g食盐，得浸泡盐水，将豆腐切成长度和宽度均为2～4cm、厚度为1～2cm的豆腐块，放入上述浸泡盐水中浸泡20～30min；取50～70g干净河鲀鱼肉加入搅拌机中搅拌5～15s，再加入5～7mg牛磺酸、1～3g食盐，继续搅拌至呈泥状，擂溃1～3min，得鱼糜；将浸泡后的豆腐块表面沿长度和宽度方向十字划线，划出十字交叉的长方体凹陷口，将上述鱼糜填满上述长方体凹陷口，并用食指抹平表面，放置自然脱水20～40min，得鱼肉豆腐；取220～230g面包粉、鸡蛋1～2个与350～370g水混合，用打蛋机搅拌均匀成面糊，将上述鱼肉豆腐挂糊，并在表面均匀洒上面包糠，拍去多余面包糠；将上述裹好面包糠的鱼肉豆腐在160～170℃油温下油炸2～4min，捞出平放在铺有吸油纸的沥油网盘上，脱油至产品表面无油滴滴下。