[发明专利]一种油炸鱼肉豆腐的制作方法

说明书

本发明公开了一种油炸鱼肉豆腐的制作方法，包括以下步骤的加工过程：(1)处理豆腐；(2)制作鱼糜；(3)制作鱼肉豆腐；(4)挂糊裹粉；(5)油炸、脱油；将河鲀鱼肉和豆腐搭配，豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富，鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多，二者搭配可取长补短，口感和鲜美效果俱佳，具有营养互补作用，还有防病治病功效。

技术领域

本发明属于海产品加工技术领域，具体涉及一种油炸鱼肉豆腐的制作方法。

背景技术

河鲀鱼肉质细腻，味道鲜美，但其体内的河豚毒素却常常让人望而却步，无法品尝到河鲀美味。随着科学技术不断发展，河鲀鱼去毒技术逐渐成熟，符合国家标准的市售河鲀鱼数量不断增多，人们也拥有了更多机会去领略“长江三鲜”之一河鲀的风味。此外，河鲀具有非常高的营养价值，富含不饱和脂肪酸、维生素，微量元素等，其中谷氨酸含量尤为丰富，而鲜味通常与谷氨酸钠盐有关。豆腐制作简单、价格便宜，口味清淡，口感嫩滑，并且蛋白质含量高而脂肪含量几乎为零，但是豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富。另外鱼中丰富的维生素D具有一定生物活性，对于人体吸收豆腐中的钙能起到更大促进作用。

油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，深受人们的喜爱，尤其是炸鸡排等油炸肉类，但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利。不仅因为长时间油炸过程中产生有害物质-丙烯酰胺，还有其大量油脂对于心脑血管有危害。

发明内容

本发明的目的在于提供一种油炸鱼肉豆腐的制作方法，在豆腐表面划出十字凹陷，填满鱼糜，裹上面包粉后油炸，丰富豆腐产品种类，同时满足人们对美味与营养的双重需求。

为了实现上述的目的，本发明的技术方案如下：

油炸鱼肉豆腐的制作方法，包括以下步骤的加工过程：(1)处理豆腐；(2)制作鱼糜；(3)制作鱼肉豆腐；(4)挂糊裹粉；(5)油炸、脱油；具体过程为：

在400～600mL纯净水中加入4～6g食盐，得浸泡盐水，将豆腐切成长度和宽度均为2～4cm、厚度为1～2cm的豆腐块，放入上述浸泡盐水中浸泡20～30min；

取50～70g干净河鲀鱼肉加入搅拌机中搅拌5～15s，再加入5～7mg牛磺酸、1～3g食盐，继续搅拌至呈泥状，擂溃1～3min，得鱼糜；

将浸泡后的豆腐块表面沿长度和宽度方向十字划线，划出十字交叉的长方体凹陷口，将上述鱼糜填满上述长方体凹陷口，并用食指抹平表面，放置自然脱水20～40min，得鱼肉豆腐；

取220～230g面包粉、鸡蛋1～2个与350～370g水混合，用打蛋机搅拌均匀成面糊，将上述鱼肉豆腐挂糊，并在表面均匀洒上面包糠，拍去多余面包糠；

将上述裹好面包糠的鱼肉豆腐在160～170℃油温下油炸2～4min，捞出平放在铺有吸油纸的沥油网盘上，脱油至产品表面无油滴滴下。

优选地，所述长方体凹陷口的长度为2～4cm，宽度为0.5～1.5cm，高度为0.5～1.5cm。

更优选地，所述长方体凹陷口的长度为3cm，宽度为1cm，高度为1cm。

优选地，所述裹好面包糠的鱼肉豆腐在165℃油温下油炸3min捞出。

优选地，所述豆腐为盐卤老豆腐。

优选地，所述河鲀鱼肉包括无毒暗纹东方鲀和/或无毒红鳍东方鲀的鱼肉。

通过上述制作方法制得的油炸鱼肉豆腐。

本发明的有益效果在于：