[发明专利]一种木耳纸状薄片即食产品的制备方法

摘要

本发明公开了一种木耳纸状薄片即食产品的制备方法，创新的采用木耳碎片以及黑木耳根进行纸状薄片的制备，通过控制黑木耳粉碎的粒度、海藻酸钠的添加量、涂膜的厚度以及匀浆的水分含量，可以得到表面平滑、纹理清晰、色泽明亮、薄厚均匀的纸状黑木耳薄片，本发明产品采用废弃的木耳碎片以及木耳根制成，进行了废物利用，节约了资源，同时在加工过程中采用合适的温度烘烤，不会损坏木耳的营养成分，不仅保留黑木耳本身的营养成分，还具有良好的口感，与市面上的海苔口感相似，咀嚼的时候不会断裂成颗粒状，唾液润湿后会更易咀嚼，本发明产品最后采用真空包装，既能有效防潮，又能防止其产生杂菌等，是一种极佳的休闲食品。

主权项

1.一种木耳纸状薄片即食产品的制备方法，其特征在于，包括以下具体步骤：（1）将没有霉变的黑木耳碎片及黑木耳根浸入水中清洗除杂，挑选符合食品生产的产品放入微波炉中以一定的微波功率干燥，然后放入万能粉碎机中粉碎，过200目筛，得到黑木耳粉待用；（2）按照比例将黑木耳粉浸润在适量的清水中，静置60‑80分钟后用匀浆机进行匀浆，将得到的浆料中按照比例加入适量的调味料，搅拌调节至合适的口味后加入粘性物质海藻酸钠，进行蒸煮脱气，控制含水量70%左右；（3）将步骤（2）匀浆进行涂膜，控制涂膜厚度，分段控温烘烤，冷却至室温后揭膜，以1200W的功率微波杀菌60‑65秒，然后真空包装即得成品。