[发明专利]一种绿茶的加工方法

摘要

本发明提出一种绿茶的加工方法，通过在绿茶加工过程中应用抽真空冻冷干燥处理及提香处理，较大程度地提高了绿茶的品质，并且在绿茶加工过程中使用机械化，如此提高了高品质绿茶产量；具体该绿茶的加工方法包括：1)选材、2)鲜叶萎凋、3)杀青、4)回潮、5)轻揉捻、6)预冷冻、7)抽真空冷冻干燥、8)提香、9)储存以及封装；相对于现有技术，本发明在绿茶杀青后再进行预冷冻、抽真空冷冻干燥及提香处理，绿茶的干燥过程在真空、低温、低压的环境下完成，因此最大限度地保存了绿茶中的生物活性物质，且使得绿茶颜色嫩绿有光泽；冻干后再进行提香处理，使得绿茶不仅具有较高的营养价值，而且最大限度地提升了绿茶的香气及口感。

主权项

1.一种绿茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)选材：选取无公害茶园采摘绿茶鲜叶；(2)鲜叶萎凋：将步骤1)绿茶鲜叶均匀地摊放于茶叶萎凋设备中进行2‑5h的萎凋处理，萎凋设备的温度控制在20‑25℃，以使得所述绿茶鲜叶的将失水率控制在35％‑45％；(3)杀青：将经过萎调后的绿茶鲜叶放入杀青机中，当杀青机的温度为180‑230℃时开始将绿茶鲜叶投入杀青机中，投叶量随着温度的升高逐渐增加，将杀青后的绿茶鲜叶置于阴凉通风的环境下摊晾15min，得杀青叶；(4)回潮：将所述杀青叶以2‑3cm的厚度均匀摊放于阴凉的通风处2‑4h得回潮叶；(5)轻揉捻：将所述回潮叶投入揉捻机中揉捻30‑50min，以使所述回潮叶呈条状，回潮叶揉捻完成后得揉捻叶，将所述揉捻叶进行解块以及筛分；(6)预冷冻：将所述揉捻叶以每份3‑5kg的重量装入无菌密封袋并放入环境温度为‑35℃超低温冰箱预冻处理，3‑5h后制得到冷冻叶；(7)抽真空冷冻干燥：将所述冷冻叶从无菌密封袋中取出并以2‑4cm的厚度将均匀地摊放于真空冷冻干燥机中进行第一次冻干处理，所述真空冷冻干燥机的温度设置为‑20‑‑40℃，真空度为0.3‑0.5mbar，持续8‑12h；后将所述真空冷冻干燥机的温度降至‑45‑‑65℃，真空度设为0.02‑0.06mbar进行第二次冻干处理，所述第二次冻干处理时间1‑3h，将所述冷冻叶由所述真空冷冻干燥机取出得冻干叶；(8)提香：将所述冻干叶均匀地摊开于阴凉干燥的环境下，待所述冻干叶的表面温度恢复至常温后备用，提香机的温度升至70℃时，将冻干叶以1‑3cm的厚度均匀地摊放于提香机中，提香机的温度90‑100℃持续保持30‑50min，后在10min内将所述提香机的温度降至70℃，得成品绿茶；(9)储存以及封装：将所述成品绿茶置于温度为2‑5℃、干燥、无异味且不透光的环境下储存，使用无菌密封袋进行封装。