[发明专利]一种绿茶的加工方法

说明书

本发明提出一种绿茶的加工方法，通过在绿茶加工过程中应用抽真空冻冷干燥处理及提香处理，较大程度地提高了绿茶的品质，并且在绿茶加工过程中使用机械化，如此提高了高品质绿茶产量；具体该绿茶的加工方法包括：1)选材、2)鲜叶萎凋、3)杀青、4)回潮、5)轻揉捻、6)预冷冻、7)抽真空冷冻干燥、8)提香、9)储存以及封装；相对于现有技术，本发明在绿茶杀青后再进行预冷冻、抽真空冷冻干燥及提香处理，绿茶的干燥过程在真空、低温、低压的环境下完成，因此最大限度地保存了绿茶中的生物活性物质，且使得绿茶颜色嫩绿有光泽；冻干后再进行提香处理，使得绿茶不仅具有较高的营养价值，而且最大限度地提升了绿茶的香气及口感。

【技术领域】

本发明涉及食品加工领域，尤指一种绿茶的加工方法。

【背景技术】

绿茶，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品，其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。

绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。

目前高品质，高附加值绿茶的加工方法复杂且成本高，不利于大量的生产。

【发明内容】

鉴于以上问题，本发明提供一种绿茶的加工方法，旨在提高高品质绿茶的产量。

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：一种绿茶的加工方法，包括以下步骤：

(1)选材：选取无公害茶园采摘绿茶鲜叶；

(2)鲜叶萎凋：将步骤1)绿茶鲜叶均匀地摊放于茶叶萎凋设备中进行2-5h的萎凋处理，萎凋设备的温度控制在20-25℃，以使得所述绿茶鲜叶的将失水率控制在35％-45％；

(3)杀青：将经过萎调后的绿茶鲜叶放入杀青机中，当杀青机的温度为180-230℃时开始将绿茶鲜叶投入杀青机中，投叶量随着温度的升高逐渐增加，将杀青后的绿茶鲜叶置于阴凉通风的环境下摊晾15min，得杀青叶；

(4)回潮：将所述杀青叶以2-3cm的厚度均匀摊放于阴凉的通风处2-4h得回潮叶；

(5)轻揉捻：将所述回潮叶投入揉捻机中揉捻30-50min，以使所述回潮叶呈条状，回潮叶揉捻完成后得揉捻叶，将所述揉捻叶进行解块以及筛分；

(6)预冷冻：将揉捻叶以每份3-5kg的重量装入无菌密封袋并放入环境温度为-35℃超低温冰箱预冻处理，3-5h后制得到冷冻叶；

(7)抽真空冷冻干燥：将所述冷冻叶从无菌密封袋中取出并以2-4cm的厚度将均匀地摊放于真空冷冻干燥机中进行第一次冻干处理，所述真空冷冻干燥机的温度设置为-20--40℃，真空度为0.3-0.5mbar，持续8-12h；后将所述真空冷冻干燥机的温度降至-45--65℃，真空度设为0.02-0.06mbar进行第二次冻干处理，所述第二次冻干处理时间1-3h，将所述冷冻叶由所述真空冷冻干燥机取出得冻干叶；