[发明专利]一种莲藕复合果蔬饮料的制备方法

摘要

一种莲藕复合果蔬饮料的制备方法，将40‑50重量份的水、20‑30重量份的藕渣酶解液、15‑20重量份的藕汁、10‑20重量份的果蔬汁、5‑8重量份的白砂糖、0.25‑0.50重量份的魔芋精粉、0.25‑0.30重量份的黄原胶、0.25‑0.30重量份的槐豆胶、0.10‑0.15重量份的柠檬酸、0.10‑0.15重量份的柠檬酸钠混合均匀，然后采用30‑40Mpa的压力均质2‑3次。本发明以莲藕为主要原料，通过护色、酶解、调配、均质、杀菌等处理，制备一种莲藕复合果蔬饮料产品，产品具有莲藕的营养和保健功效，同时口味优良，市场潜力良好。

主权项

1.一种莲藕复合果蔬饮料的制备方法，其特征在于：包括下列步骤：第一步：将莲藕去除表皮并清洗干净，然后在氮气保护下，将莲藕切成厚度为3‑5mm的莲藕薄片；第二步：将所述莲藕薄片完全浸没到护色液中，升温至53‑56℃并保持在该温度条件下，同时使物料处于超声波环境中，处理8‑10min后取出藕片，备用；第三步：将第二步得到的莲藕薄片装入塑料袋中，抽真空并热封口，然后置入超高压设备中，在5‑30℃条件下，以水为压媒，采用400‑450 MPa超高压处理，保压时间10‑15min；第四步：在5‑25℃温度下，对第三步得到的莲藕薄片采用带式榨汁机压榨出藕汁，并同时收集藕渣；第五步：将40‑50重量份的水、20‑30重量份的藕渣酶解液、15‑20重量份的藕汁、10‑20重量份的果蔬汁、5‑8重量份的白砂糖、0.25‑0.50重量份的魔芋精粉、0.25‑0.30重量份的黄原胶、0.25‑0.30重量份的槐豆胶、0.10‑0.15重量份的柠檬酸、0.10‑0.15重量份的柠檬酸钠混合均匀，然后采用30‑40Mpa的压力均质2‑3次；所述藕渣酶解液的制备方法包括：将藕渣与水按质量比1:1‑2混合得到混合物料，然后用胶体磨研磨至细度为50‑80μm，接着置于酶反应器中，添加混合物料质量0.2‑3%的α‑淀粉酶，在温度为55‑60℃、搅拌转速为15‑30r/min的条件下处理30‑45min，酶解结束后升温至沸腾并保温3‑5min使淀粉酶灭活，然后用80‑100目滤网过滤，收集得到的滤液即为藕渣酶解液；第六步：将高压均质后的物料采用130‑135℃、8‑12s的UHT杀菌，然后降温至40‑45℃，采用无菌灌装，得到莲藕复合果蔬饮料产品。