[发明专利]一种莲藕复合果蔬饮料的制备方法

说明书

一种莲藕复合果蔬饮料的制备方法，将40‑50重量份的水、20‑30重量份的藕渣酶解液、15‑20重量份的藕汁、10‑20重量份的果蔬汁、5‑8重量份的白砂糖、0.25‑0.50重量份的魔芋精粉、0.25‑0.30重量份的黄原胶、0.25‑0.30重量份的槐豆胶、0.10‑0.15重量份的柠檬酸、0.10‑0.15重量份的柠檬酸钠混合均匀，然后采用30‑40Mpa的压力均质2‑3次。本发明以莲藕为主要原料，通过护色、酶解、调配、均质、杀菌等处理，制备一种莲藕复合果蔬饮料产品，产品具有莲藕的营养和保健功效，同时口味优良，市场潜力良好。

技术领域

本发明涉及一种莲藕复合果蔬饮料的制备方法，属于农产品加工技术领域。

背景技术

莲藕原产于印度，很早便传入我国，成为我国一种重要的水生蔬菜。莲藕属木兰亚纲山龙野目睡莲科植物，喜温，不耐阴，不宜缺水。莲藕的食用和药用价值都很好，其根、叶、花、果实，均可滋补入药。

莲藕肥大的地下茎简称“藕”，微甜而脆，含有丰富的维生素C及矿物质，可生食也可做菜，同时具有药效。莲藕的维生素C含量高（每100g中含40-50mg），还含有多酚类化合物、过氧化物酶，能有效清楚人体内的各种“垃圾”。莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质（约2%），其氨基酸构成与人体需要接近，生物学价值高。莲藕富含膳食纤维（2%左右），有益于改善胃肠道功能。莲藕中铁、钙、磷的含量较高，常食用有益于补充微量元素。莲藕所含有丹宁酸有收缩血管和止血的作用，对淤血、尿血、便血者及产妇、血友病人极为适合。同时，莲藕具有消暑清热功能，是良好的祛暑食物。

发明内容

本发明的目的在于提供一种莲藕复合果蔬饮料的制备方法。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供的技术方案是：一种莲藕复合果蔬饮料的制备方法，包括下列步骤：

第一步：将莲藕去除表皮并清洗干净，然后在氮气保护下，将莲藕切成厚度为3-5mm的莲藕薄片；

第二步：将所述莲藕薄片完全浸没到护色液中，升温至53-56℃并保持在该温度条件下，同时使物料处于超声波环境中，处理8-10min后取出藕片，备用；

第三步：将第二步得到的莲藕薄片装入塑料袋中，抽真空并热封口，然后置入超高压设备中，在5-30℃条件下，以水为压媒，采用400-450 MPa超高压处理，保压时间10-15min；

第四步：在5-25℃温度下，对第三步得到的莲藕薄片采用带式榨汁机压榨出藕汁，并同时收集藕渣；

第五步：将40-50重量份的水、20-30重量份的藕渣酶解液、15-20重量份的藕汁、10-20重量份的果蔬汁、5-8重量份的白砂糖、0.25-0.50重量份的魔芋精粉、0.25-0.30重量份的黄原胶、0.25-0.30重量份的槐豆胶、0.10-0.15重量份的柠檬酸、0.10-0.15重量份的柠檬酸钠混合均匀，然后采用30-40Mpa的压力均质2-3次；

所述藕渣酶解液的制备方法包括：将藕渣与水按质量比1:1-2混合得到混合物料，然后用胶体磨研磨至细度为50-80μm，接着置于酶反应器中，添加混合物料质量0.2-3%的α-淀粉酶，在温度为55-60℃、搅拌转速为15-30r/min的条件下处理30-45min，酶解结束后升温至沸腾并保温3-5min使淀粉酶灭活，然后用80-100目滤网过滤，收集得到的滤液即为藕渣酶解液；

第六步：将高压均质后的物料采用130-135℃、8-12s的UHT杀菌，然后降温至40-45℃，采用无菌灌装，得到莲藕复合果蔬饮料产品。

优选的技术方案为：所述莲藕为处于乳熟期莲藕的新鲜根部。

优选的技术方案为：超声波频率为25-35KHz、功率密度为0.3-0.5w/cm²。