[发明专利]一种低生物胺的泡菜制备方法在审
| 申请号： | 201811284817.0 | 申请日： | 2018-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN109497473A | 公开（公告）日： | 2019-03-22 |
| 发明（设计）人： | 张顺莲 | 申请（专利权）人： | 张顺莲 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人： | 邓亚君 |
| 地址： | 617100 四川省攀*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低生物胺的泡菜制备方法，包括以下步骤：（1）原料的处理：选取无病害的新鲜蔬菜，将蔬菜清洗干净，灭菌后切块；（2）菌泥的制备：取混合乳酸菌的菌悬液，进行4000‑8000r/min离心10‑20min，得到混合乳酸菌菌泥；（3）盐水的制备：按照质量份数包括：食盐5~7份，香料，冷开水100~120份，按冷开水体积比的1‑2%加入菌泥份，混合均匀；（4）泡菜的腌制：按照质量比的1:1，将灭菌后的蔬菜加入至盐水中，在15‑20℃下密封腌制；（5）灭菌：将腌制完成的泡菜与盐水，灭菌。本发明可以减少泡菜中生物胺含量，有利于食用者身体健康。 | ||
| 搜索关键词： | 灭菌 泡菜 生物胺 腌制 菌泥 混合乳酸菌 泡菜制备 冷开水 制备 盐水 蔬菜清洗 新鲜蔬菜 菌悬液 体积比 下密封 质量比 质量份 切块 水中 香料 病害 食盐 食用 | ||
【主权项】：
1.一种低生物胺的泡菜制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料的处理：选取无病害的新鲜蔬菜，将蔬菜清洗干净，灭菌后切块；（2）菌泥的制备：取混合乳酸菌的菌悬液，进行4000‑8000r/min离心10‑20min，得到混合乳酸菌菌泥；（3）盐水的制备：按照质量份数包括：食盐5~7份，香料，冷开水100~120份，按冷开水体积比的1‑2%加入菌泥份，混合均匀；（4）泡菜的腌制：按照质量比的1:1，将灭菌后的蔬菜加入至盐水中，在15‑20℃下密封腌制；（5）灭菌：将腌制完成的泡菜与盐水，灭菌。
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