[发明专利]一种红茶发酵的方法在审
| 申请号： | 201811268603.4 | 申请日： | 2018-10-29 |
| 公开（公告）号： | CN109105561A | 公开（公告）日： | 2019-01-01 |
| 发明（设计）人： | 杨税税 | 申请（专利权）人： | 杨税税 |
| 主分类号： | A23F3/10 | 分类号： | A23F3/10 |
| 代理公司： | 西安亿诺专利代理有限公司 61220 | 代理人： | 王转 |
| 地址： | 718000 陕西*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明提供一种红茶发酵的方法，包括以下步骤：（1）采摘：采摘嫩度为一芽一叶至一芽二叶的茶叶；（2）预处理：用酵母溶液冲洗茶叶3‑5次，沥干水分；（3）萎凋：在18‑20℃，室内摊晾10‑15h，摊晾厚度为3‑6cm；（4）二次萎凋：将步骤（3）得到的茶叶摊放在人工气候室内进行二次萎凋，摊放厚度为4‑5cm，至茶叶含水量为60‑65%；（5）揉捻：揉捻30‑40min；（6）发酵：将步骤（5）得到的茶叶在30‑45℃下发酵2‑4h；（7）干燥。本发明方法简单，制备的红茶茶色素含量高，茶红素含量为8‑10%左右，茶黄素含量为0.8‑1%左右，泡茶后茶汤色泽透亮。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 红茶 茶叶 萎凋 揉捻 摊晾 采摘 预处理 室内 茶叶含水量 泡茶 酵母溶液 人工气候 一芽二叶 一芽一叶 茶红素 茶黄素 茶色素 沥干 嫩度 摊放 制备 冲洗 | ||
【主权项】：
1.一种红茶发酵的方法，包括以下步骤：（1）采摘：采摘嫩度为一芽一叶至一芽二叶的茶叶；（2）预处理：用酵母溶液冲洗茶叶3‑5次，沥干水分；（3）萎凋：在18‑20℃，室内摊晾10‑15h，摊晾厚度为3‑6cm；（4）二次萎凋：将步骤（3）得到的茶叶摊放在人工气候室内进行二次萎凋，摊放厚度为4‑5cm，至茶叶含水量为60‑65%；（5）揉捻：揉捻30‑40min；（6）发酵：将步骤（5）得到的茶叶在30‑45℃下发酵2‑4h；（7）干燥。
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