[发明专利]一种速溶大米发酵米麴米粉及其制备方法在审
| 申请号： | 201811260778.0 | 申请日： | 2018-10-26 |
| 公开（公告）号： | CN109198433A | 公开（公告）日： | 2019-01-15 |
| 发明（设计）人： | 王明英 | 申请（专利权）人： | 大连悠铭屋生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L7/10 |
| 代理公司： | 大连东方专利代理有限责任公司 21212 | 代理人： | 赵淑梅;李馨 |
| 地址： | 116000 辽宁省大连市高新园区火炬*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种速溶大米发酵米麴米粉及其制备方法，包括如下步骤：(1)大米经过精磨后，浸米，洗米并沥水，蒸米，凉米；(2)对接种室进行杀菌，将微生物菌体接种到处理后的大米中发酵，晾干，获得米麴；所述微生物为米曲霉；(3)将米麴冻干或风干，粉粹磨成粉，获得大米发酵米麴米粉。本发明制得的速溶大米发酵米麴米粉，冲泡性能好，方便于携带，温水，热水都速溶。没有任何的添加剂，微生物大米接种发酵，对人体安全，容易吸收，携带方便。 | ||
| 搜索关键词： | 大米 发酵 米粉 制备 微生物 沥水 微生物菌体 接种发酵 人体安全 携带方便 风干 晾干 接种室 米曲霉 温水 冲泡 冻干 粉粹 浸米 精磨 洗米 蒸米 杀菌 添加剂 接种 携带 吸收 | ||
【主权项】：
1.一种速溶大米发酵米麴米粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)大米经过精磨后，用软水浸米4～8小时后再用软水洗米并沥水，蒸米至全熟，凉米至70～80℃；(2)先用浓度为75％的食用酒精对接种室进行杀菌，再对接种室进行紫外杀菌20～28小时后，将接种室恒定温度设定为30～40℃，将微生物菌体按照质量比为1～2：4～6的接种量接种到经步骤(1)处理后的大米中，发酵至糖度为28～32度，在无菌环境中晾干，获得米麴；所述微生物为米曲霉(Aspergillus oryzae(Asp.oryzae))；(3)将步骤(2)获得的米麴冻干或风干，粉粹磨成粉至80目以上，获得大米发酵米麴米粉。
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